小龍蝦變紅了就是熟了嗎

小龍蝦是生活中比較受歡迎的一種美食，很多人都會自己在家做小龍蝦吃。小龍蝦在做的時候，它的顏色會慢慢變顏色，做熟了之后都會變成鮮紅色的，但是小龍蝦變紅了不一定就熟了。

小龍蝦變紅了就是熟了嗎

并不是變紅就熟了，小龍蝦的殼里含蝦青素，受熱就會變紅，所以小龍蝦下鍋后，表皮受熱就會變紅，但是要煮熟還得大火煮上十幾分鐘，這樣才能將小龍蝦體內(nèi)的寄生蟲殺死。

很多人在煮龍蝦時，通過觀察龍蝦殼是否變紅來判斷龍蝦是否熟了，但這種方法是非常錯誤的。其實，龍蝦殼稍微加熱一下就會變紅，而且里面的龍蝦肉這個時候還沒煮好，所以不能吃。此外，龍蝦中有許多寄生蟲和卵。如果不煮熟食用，很容易感染寄生蟲。

小龍蝦煮熟為什么是紅色的

龍蝦、蟹類、草蝦等一些海產(chǎn)品加熱后會變紅，是因為含有一種類胡蘿卜素叫做蝦青素。

在通常的溫度下，還活著的時候蝦青素是看不到的，因為它們被其他的蛋白鏈覆蓋，所以呈現(xiàn)出來的是看到的藍(lán)灰色或者褐綠色。

高溫破壞了蛋白質(zhì)的外殼，然而類胡蘿卜素和蝦青素依然保持穩(wěn)定狀態(tài)。所以在烹調(diào)螃蟹，龍蝦或者它們的其他同類時，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素還留了下來，這樣就導(dǎo)致了在烹飪的時候看到的很亮的紅色的龍蝦和螃蟹。

小龍蝦吃不完怎么辦

購買的小龍蝦吃不完，在想要進(jìn)行保鮮的時候，要知道小龍蝦一頓吃不完，很多人都會形成習(xí)慣直接把小龍蝦放在一個保鮮盒當(dāng)中。用保鮮膜進(jìn)行隔開，特意的考慮把剩下的小龍蝦全部都放進(jìn)冰箱里面進(jìn)行保鮮，但其實這樣的方法只能夠達(dá)到鎖住新鮮的味道。在第2次使用的時候，冰箱里面由于有細(xì)菌滋生，所以千萬不要放在冰箱里面。如果在天氣炎熱的情況下，食物不可以考慮經(jīng)常放在冰箱里面，而是應(yīng)該放在一個陰涼干燥的地方，就可以進(jìn)行保存半天的時間。

1、購買的小龍蝦吃不完

如果購買的小龍蝦是煮熟了的小龍蝦，在吃小龍蝦的時候剩下有很多剩菜。再這樣保存小龍蝦的時候，為了鎖住小龍蝦當(dāng)中的新鮮程度，就可以考慮直接把小龍蝦放在一個保鮮盒當(dāng)中，同時不要放在太過炎熱的地方。因為夏天天氣本身比較炎熱，在保存菜的過程中可能由于天氣的原因，而導(dǎo)致菜品會容易發(fā)生變味的現(xiàn)象。

2、購買新鮮的小龍蝦吃不完

如果購買的小龍蝦是鮮活的情況下，在處理小龍蝦的時候發(fā)現(xiàn)買的比較多，根本就吃不完的情況下，也一定要及時的把小龍蝦的肉全部都清洗干凈。因為小龍蝦一旦待在水中，小龍蝦生存的環(huán)境就會受到了嚴(yán)重的影響，根本就活不了多久。所以要及時的把小龍蝦清洗干凈以后，需要用一個干凈的塑料袋包裝起來，直接把小龍蝦放進(jìn)冰箱里冷凍起來，這樣保存小龍蝦也有一定的時間限制。

3、冷凍后的小龍蝦

冷凍后的小龍蝦放在冰箱里的時間段也千萬不要超過48個小時，一旦超過48小時冰箱里的肉和龍蝦的味道也都會有所串味。在購買小龍蝦的時候，一定要意識到吃多少買多少，千萬不要買的太多，因為這樣的東西根本就不易保存。