臘肉是有新鮮豬肉制作而成的，它吃起來鮮香可口，味道很不錯，很多人都會自己在家做臘肉吃。做臘肉一般買煮的后腿肉、五花肉以及夾子肉等，做出來的味道會更香更好吃。
腌制臘肉的肉一般是豬肉，可以用后腿肉或者是五花肉。
五花肉是豬肚上的肉，油脂含量較高，腌制的肉在腌制或曬干時會失掉很多油分，五花肉可以保證臘肉的口感干而有嚼勁，所以五花肉用來腌制臘肉是比較不錯的。
后腿肉是指豬屁股上的肉，脂肪含量較高，用來做臘肉會比較肥，層次分明，一般適合比較喜歡肥肉的人群。
夾子肉是指豬前腿上方豬脖子后面的肉，豬運動時會帶動該部位的肉，因此夾子肉非常有勁，用來制作臘肉口感非常有嚼勁、吃起來非常香，適合喜歡吃瘦一點的人選擇。
臘肉腌制晾曬過程中會有大量油脂流失，所以選擇肉時要選帶一點肥肉的，這樣能避免晾曬出來的臘肉口感發干，像五花肉就是不錯的選擇，五花肉是豬肚子上的肉，該部位活動量少，所以其中油脂含量比較豐富，做出來的臘肉也不干不柴。
后腿肉靠近豬屁股，該部位瘦肉肥肉分布非常明顯，并且肥肉偏多一點，適合比較喜歡吃肥肉的人選擇。
1、剛買回來的五花肉，要用高度白酒清洗，不要用清水，粘了生水的豬肉，容易滋生細菌，做出來的臘肉不僅不香，而且還容易發臭。而用高度白酒不僅能夠殺死細菌，還能使臘肉更加香醇；
2、腌制的時候大家可以多用一些鹽腌制，這樣可以保證豬肉全方面被食鹽包裹，有效防止細菌滋生，腌制好之后，用清水洗掉鹽分即可；
3、腌制好的豬肉掛起來晾曬時，用筷子將豬皮捋順，這樣做出來的臘肉會更加的漂亮。
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