綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，具有很好的食用價值，適量飲用對身體有一定好處，很多人都會自己在家熬綠豆湯。有些人熬的綠豆湯出沙，有些人熬的綠豆湯不出沙，一般出沙的口感和味道更好一些，并且營養成分也會全部釋放出來。
一般就口感上來說,出沙的綠豆湯口感會更加的綿密,口感比較好,更加適合小孩以及老人吃;不出沙的綠豆湯,其口感吃起來會比較的硬,口感也沒有那么綿密。
1、將綠豆洗凈，在沸水中浸泡10分鐘，冷卻后放入冰箱冷凍，冷凍成冰，取出；
2、將凍好的綠豆冰塊放入鍋中融化。完全分開煮沸后，轉低熱，慢慢煮沸；
注意：水和豆子的比例要控制好！還有一個砂鍋，一定要用砂鍋！盡量避免使用金屬罐！
這個原理實際上是：綠豆浸泡后會吸收水分，當它結冰時，水的體積會變大。冷凍后，綠豆被支撐起來并破碎。破裂的綠豆暴露在熱水中時被撐開，因此它們可以迅速煮沸并開花。
煮綠豆湯的出沙與不出沙有一定的區別，主要有以下區別：
一般來說，出沙綠豆湯更濃，味道更好，更適合兒童和老人；沒有出沙的綠豆湯味道很硬，也不那么濃。
其次，將出沙綠豆湯煮熟，使其營養成分得以釋放，具有較高的營養價值。然而，沒有出沙的綠豆沒有煮熟，其中的營養成分也沒有釋放出來。
當每天烹飪綠豆時，有些人會發現它們都是綠豆。為什么其他人能輕易地煮豆子和出沙？自己煮的綠豆很硬，綠豆味道不夠濃。這可能與事先沒有將豆類浸泡在清水中有關。
在烹飪綠豆之前，記得提前將其在清水中浸泡1小時，或將其放入冰箱冷藏并浸泡一夜。
這是因為在浸泡過程中，豆子吸收足夠的水后，外觀會膨脹，會有小裂縫，所以烹飪時，自然會容易煮爛和煮出沙子。
在大家的普遍認識中，綠豆是綠色的，煮好的湯也應該是綠色的，這樣看起來會更清爽好看。然而，有些人的綠豆湯煮熟后會呈現紅色。
許多人在煮綠豆湯時，一方面習慣用鐵鍋，另一方面習慣用自來水。這兩個原因可能導致綠豆湯呈紅色。
這是因為綠豆富含多酚，在堿性環境下會氧化，使湯變紅。
在鐵鍋里煮綠豆時，會分離出少量堿性鐵離子，有些地方的自來水也是堿性的，所以綠豆湯自然會變紅。
這時，我們只需要對癥下藥，換成砂鍋或耐高溫的玻璃鍋煮綠豆，然后換水把綠豆煮成純凈水或礦泉水，就可以解決綠豆湯容易變紅的問題。
綠豆在烹飪過程中容易變紅的原因與堿性水環境有關。
在這方面，我們還有另一個對策，即借助酸堿中和原理，通過添加少量酸性物質來中和水中的堿性物質。
因此，煮綠豆湯時，可以在湯中滴幾滴檸檬汁，這可以延緩綠豆中多酚的氧化過程，有助于保持綠豆的綠色。
如果家里沒有檸檬，也可以用白醋代替。但是，應該注意的是，可以放幾滴，太多是不夠的。
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