羽衣甘藍葉可以生吃，畢竟其含有豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，對于便秘的人來說作用很大，而且能預防緩解便秘癥狀。羽衣甘藍葉子黃了也是可以吃的，口感變化不大，只是營養價值沒之前高了，建議少吃發黃的，吃新鮮的羽衣甘藍葉即可。
羽衣甘藍可以生吃。 羽衣甘藍有很好的促進腸胃蠕動的作用。 這是因為羽衣甘藍含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動。 對于大便干燥、排便困難、便秘的人，服用羽衣甘藍補充膳食纖維可以起到促進腸道蠕動的作用。 促進大便排泄，預防和緩解便秘。 對于有胃炎、胃潰瘍和胃出血的患者，進食時應嚴格控制，以免因膳食纖維的刺激而加重潰瘍面出血。
羽衣甘藍發黃后也是可以吃的，口感變化不大，但是營養價值就沒有那么高了，還是建議少吃，但如果是因為變質導致的發黃，那就一定不能食用了。
羽衣甘藍變黃有可能是因為沒有受到光照，這樣植株本身也就不能產生葉綠素，所以顏色就是黃的，或者也可能是因為不新鮮，顏色也是會變黃的。
1. 首先把葉子部分摘下來, 把硬梗的部分扔掉
2. 放入橄欖油(100克葉子放1湯匙油左右的量)，用手幫葉子按摩個3-5分鐘，最好等30-40分鐘，葉子會變得更軟，像是圖2的樣子
3. 加鹽，醋(或檸檬汁)或醬汁調味
羽衣甘藍葉子上有層蠟質的角質層，是用來保護葉子受到雨淋的，而這角質層是油溶性的，所以當我們用油來按摩葉子時，我們就能軟化這個角質層和角質層低下的葉子本身
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