變蛋是比較特別的一種蛋類食物，它是用雞蛋制作而成的，做出來的顏色是黃色透明的，吃法也是比較多的，可以涼拌著吃，也可以炒著吃等等，味道都是很不錯(cuò)的，變蛋一般不需要煮熟吃，是可以直接吃的。
不需要。
變蛋和皮蛋一樣，都屬于是腌制的雞蛋，腌制好后可以直接食用，無需再煮熟，只需去皮后即可食用，除非變蛋腌制后沒有成功，也就是沒有完全堿化，蛋黃沒有完全凝固的話，此時(shí)建議在吃之前還是煮一下。
變蛋和皮蛋的吃法是相似的，可以將變蛋切成塊狀后涼拌、煮粥食用，并且涼拌的時(shí)候加入適量醋味道會(huì)更好，因?yàn)榇卓梢灾泻妥兊爸械氖覊A。
7~15天。
變蛋主要是用雞蛋腌制而成的，一般自制變蛋需要花費(fèi)的時(shí)間在7~15天左右，具體會(huì)根據(jù)腌制季節(jié)的不同而有所不同，其中夏季溫度高的時(shí)候腌制時(shí)間會(huì)短一些，只需一周即可。
但如果是冬季溫度低，則需要花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)一些，并且腌制后的變蛋會(huì)比雞蛋的保存時(shí)間長(zhǎng)一些，室溫條件下變蛋可保存3個(gè)月左右的時(shí)間。
食材：變蛋，蔥，蒜，生抽，醋，鹽，香油，
具體制作步驟：
1、首先我們將變蛋處理好，將外皮剝掉，然后再清洗干凈，將整個(gè)變蛋一分為4，擺放在盤中備用
2、下面我們處理一下配菜，將蔥切成末，放入碗中，蒜搗碎備用，
3、在碗中放入放入適量的醬油，放適量的陳醋，再放入適量的辣椒油，鹽，倒入搗好的蒜泥，再加入適量的清水，攪拌均勻，最后再加入適量的香油
4、將調(diào)好的料汁倒入變蛋中，然后攪拌均勻，將每一個(gè)變蛋上面都包裹上料汁，翻拌均勻即可開吃
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