螃蟹是生活中很常見的一種食物，它的做法比較多，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃等等，味道都是很不錯的。螃蟹一般要吃鮮活的，死掉的螃蟹是不能吃的，即使是在24小時內死掉的螃蟹也不建議食用，以免引起身體不適。
不能再吃了。
螃蟹一般建議現在就烹飪和食用，而保存完好的螃蟹可以適當食用。一般來說，螃蟹在室溫下死亡2小時后不能食用。在冰箱保存的條件下，死后4-6小時，冰箱中的螃蟹不能食用；在冷藏室保存的情況下，不要在螃蟹死亡10-12小時后食用，以免損害其自身健康。
如果新死的螃蟹在室溫下儲存，死螃蟹中的細菌會迅速繁殖并傳播到蟹肉中。這些細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，產生有毒物質組胺，容易引起過敏性食物中毒。此外，它還能產生一種叫做組胺的物質，很容易引起嘔吐、腹痛和腹瀉，即使死亡時間很短，你也不能吃。
因此，我們可以知道死后24小時內的螃蟹是否可以再次食用。這取決于保存方法和具體死亡時間。如果螃蟹死了24小時，它們就不能再吃了。
1、口感變差
螃蟹含有組氨酸，在脫羧酶的作用下產生組胺和組胺樣物質。螃蟹死后，腸腺很快就會解體，里面的組氨酸和消化酶會分解蟹肉，因此死蟹的肉質會惡化，味道會大大降低。
2、發生過敏癥狀
蟹肉中的組氨酸在螃蟹死亡后會轉化為組胺。組胺是一種致敏物質。人體攝入會導致血管擴張、皮膚和粘膜充血和水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘等過敏癥狀，嚴重呼吸循環衰竭，危及生命。
3、造成食物中毒現象
螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物尸體。這些動植物含有大量細菌病毒。當螃蟹活著時，它們的新陳代謝可以與微生物競爭并抑制細菌繁殖。螃蟹死亡后，微生物會利用其營養快速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，毒素過多。人們進食后容易出現腹瀉、腹痛、嘔吐、發燒等中毒癥狀。
1.食物中毒反應
在室溫下死亡超過兩小時的螃蟹很可能被細菌分解，產生有毒的組胺物質。如果吃得太多，可能會導致組胺中毒，如臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈搏加快、胸悶、呼吸窘迫、血壓下降等癥狀。一些患者也會出現哮喘癥狀。
2.胃腸道反應
死蟹也可能產生一種叫做組胺的物質，這種物質很容易引起胃腸道不良反應，如嘔吐、腹痛和腹瀉。
一般來說，購買的螃蟹在捆綁或低溫儲存后，不會移動太多。因此，如果螃蟹不動，它們不一定會死。有必要根據以下特征來判斷他們是否死亡：
1.看是否吐泡
如果活著的螃蟹生命力很強，它們會吐出一圈圈白色的小氣泡，而精神不好的螃蟹可能就沒有這個特征。
2.在水中測試
當冰箱里的溫度低于0℃時，螃蟹會停止活動，在這樣的低溫環境中保持身體健康，所以它們不會移動。然而，當它們被放入水中時，它們會在溫度升高后逐漸移動。你可以把螃蟹拿出來放到水里。如果它們在嘴里冒泡或移動，它們不會死。
3.拉蟹爪
當蟹爪被用力拉時，它會有條件地啟動，打開時會向后縮回，這意味著螃蟹仍然活著，否則它就死了。
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