牛肉含有豐富的蛋白質，而且肥肉比較少，是很多人喜歡吃的一種肉類食物。牛肉的烹飪方法有很多，但是不管哪一種我們都要做到牛肉容易嚼爛，不然的話吃起來口感就沒有那么好了。那么牛肉怎么處理好嚼爛呢？
建議用小蘇打腌制。用小蘇打腌制牛肉是最常見的治療方法，而且方便快捷，但因為有人認為是添加劑，擔心會影響身體，但其實凡事只需要適量和 沒有必要擔心。 正確的做法是先把牛肉切好，然后倒入水，加少許鹽，用手抓到肉完全吸收，這樣可以讓牛肉吃起來更嫩，再把雞蛋打到另一個碗里 并取一半蛋清，撒上少許胡椒粉，倒入醬油，加入小蘇打，加入牛肉，攪拌均勻，等待半小時使牛肉變軟。
牛肉的纖維組織較厚，結締組織較致密。 需要提前半小時解凍。 切片的最佳時間是它沒有完全融化的時候。 大多數牛肉沿谷物切割的結果是“無嚼勁”。首先，你需要一把薄而鋒利的刀，左手握住肉，手指稍微彎曲抵住刀側，右手握住刀，刀背微微彎曲 向肉的一側傾斜，從牛肉紋理的橫截面開始，向前移動下刀，將刀向后拉，肉會在你的刀下聽話。 牛肉這樣切開，不僅肉質細嫩，煮后易嚼，而且非常入味。
牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每頭牛只有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細膩的部分。它最顯著的特點是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質鮮嫩多汁，常用于菲力牛排和鐵板燒。
外里脊的位置與牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，價格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細長的形狀。與里脊肉相比，脂肪含量更高，肉質更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高，所以烤的時候比較香，味道相當不錯。
眼肉是位于牛肋骨后面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因為它又肥又瘦，長得像一只眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質細嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分布均勻，口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等，也很適合燉肉。
牛肉的上頭是牛肉肩后的一塊肉。這部分很少動，所以肉質鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優質的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優質的。適用于煎、炸、煨等烹調方法。它也非常適合牛排。
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