蘋果是我們常吃的一種水果，多吃蘋果可以對身體有不錯的好處，可以補充豐富的能量和維生素等營養。但是蘋果因為糖分比較高，如果不及時吃完的話，很容易縮水甚至是變質腐爛。黃曲霉素是發霉的食物中常見的一種霉菌，不過水果發霉一般不是黃曲霉素哦。
發霉的水果一般不會產生黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素經常出現在例如大豆、大米、玉米、通心粉、調味品、牛奶、乳制品和食用油等發霉的產品之后，發霉的水果通常是青霉素。
黃曲霉毒素是主要由黃曲霉和寄生曲霉產生的次級代謝產物，在濕熱地區的食品和飼料中出現黃曲霉毒素的概率最高。它們存在于土壤、動植物和各種堅果中，尤其是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產品中。 青霉是一種真菌（真核細胞），分屬子囊菌亞門，不整囊菌綱，散囊菌目，散囊菌科，青霉屬。常見于腐爛的水果、蔬菜、肉類和衣物上，多呈灰綠色。
不建議再吃了。霉變蘋果正常部位的展青霉素含量是霉變部位的10～50%。 蘋果正常部位的展青霉素含量可能高達每公斤3毫克。 由此看來，把發霉的水果扔掉似乎并不可惜。
為了健康，要選擇新鮮的水果，果皮色澤鮮艷，果肉清脆，果味甘甜。 如果皮膚有輕微斑點或有少量蟲蛀，請用小刀將蟲蛀區域及其周圍直接挖出。 蟲蛀面積超過果實的1/3，果斷扔掉。變質的果實，里面的細胞已經因為損傷而導致很多營養物質外流。 即使沒有被細菌感染，也沒有任何營養價值。
屬于真菌。蘋果中出現的霉菌叫做棒曲霉素，這種霉菌對健康影響很大。 如果吃了發霉的蘋果，會影響肝腎功能，容易出現腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。 經常食用這種食物可能會導致肝臟和腎臟受損，嚴重時會導致癌癥。 飲食上，嚴禁食用過期、發霉的食物。 盡量多吃一些新鮮的時令水果，少吃不合時令的蔬果。
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