燕窩是非常滋補的一種補品，它是金絲燕分泌的唾液筑成的巢，做成甜湯食用，對于身體和皮膚都有非常不錯的作用，尤其受女性群體的喜愛。我們在買生燕窩的時候，會看到燕窩有米白色也有偏黃色，那么我們怎么選擇比較好的燕窩呢？
一般來說，黃燕比白燕好。燕窩按顏色可分為白燕、黃燕和血燕三種，白燕俗稱白官燕類，正常黃燕為金絲燕類，血燕是比較特殊的一種。一般情況下，黃色的含量和口感都比白色好。如果黃色不自然，也可能是某些內容超標造成的，這取決于燕窩本身的加工和產地。
雨季，金絲燕食物比較充足，燕窩呈米白色；在旱季，燕窩會略帶黃色。 但是這兩種燕窩都是好燕窩，營養上沒有區別。
不同季節、不同環境的燕窩有不同的顏色。 燕窩按顏色分為白燕、血燕和黃燕。 正常的未漂白燕窩從灰白色開始，逐漸變成灰白色和珍珠白, 這是自然氧化的過程，所以不存在燕窩最佳顏色的問題。官燕、貢燕等都是指完美盞型的上等一級燕窩，而這些燕窩的產地是馬來西亞頂級燕窩。
燕窩是燕子筑成的巢穴，但這種燕子并不是我們通常在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕，屬于燕子科，它們的巢由草或泥和唾液的混合物制成，不能食用。食用燕窩是由另一種燕子制成的，它們屬于雨燕科，稱為金絲燕。金絲燕分泌的唾液與其他物質（如羽毛）混合來筑巢，而不是雀形目燕科鳥類（如家燕）建造的巢穴。其中，金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值最高。有一種燕窩叫“血燕”，因為金絲燕的食物中含有海藻等物質，所以它的唾液中含有雜質，呈紅絲而名，并非由吐血形成。
燕窩采摘后，要經過蒸煮、浸泡、去雜、挑毛、烘干等復雜的加工工序，制成燕窩成品，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是用整塊大而優質的燕窩去雜質保留原形后制成的，價格特別貴。
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