蝦仁含有蛋白質，熱量低，是很多人做減脂餐的首選。而且蝦仁含有豐富的鈣質，非常適合老人和小孩食用。不過我們在超市買的一般都是凍過的蝦仁，有的時候放在冰箱里放一段時間的話，就會變得比較腥，吃的時候也會覺得比較腥，這是怎么回事呢？
凍蝦仁或多或少都有一定的腥味，因為凍蝦仁屬于海鮮的一種。 凍蝦仁一般情況是將蝦放入-18°C的倉庫冷藏，或將蝦在鹽水中浸泡兩個小時，以去除土腥味。另外，蝦背部上也有一條黑色腥腺，這個也是腥味的來源，吃之前記得去掉，這也有可能是蝦的腸胃。
鹽除臭的原理主要是利用鹽析的原理，再加上冷水的滲透壓。鹽的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用在堿性條件下減弱，在酸性條件下增強。
酒是一種能溶解和揮發魚腥味物質的有機溶劑。因此，可以將蝦灑上料酒或白酒腌制20分鐘，以去除魚腥味。因為魚蝦的腥味多為三甲胺，而酒中含有酒精，而酒精能很好地溶解三甲胺。而且煮的時候溫度高，酒精和三甲胺都揮發了，魚腥味一會就去除了。
用開水燙蝦的時候，在水里放一根肉桂棒，可以消除腥味，不會影響鮮味。
肉桂棒是肉桂棒，在制作和干燥時卷成棒狀。它們在大多數蔬菜市場和調味品店都有售。
煮蝦時加少許醋，可以溶解腥味。因為魚蝦的腥味多為胺，呈弱堿性，醋中的醋酸和堿性氨能結合成中性鹽，從而減少腥味。
煮蝦時，加些蔥、姜、蒜，因為它富含蔥蒜素（又名蒜素）和硫化丙烯等，可以去除腥味，增加香味。
橙皮含有大量的維生素C和精油。做蝦湯等菜肴時，放少許陳皮和柚子皮（切成小塊），以去除腥味，而且還帶有果皮的清香。
1、顏色：工業加工的蝦的顏色往往是紅色的，所以不要買，但是優質的蝦在速凍蝦后是無色透明的，捏一下就能感覺到飽，就像彈跳的感覺。 ，好的蝦是無色的，所以可以選擇吃優質的蝦。
2、氣味：也可以通過氣味來判斷蝦的好壞。用鮮蝦做的蝦有很濃的蝦味，大家聞一聞就能分辨出來，而用死蝦做的蝦會因為加工問題。 ，散發出堿性氣味，或者根本沒有氣味，用死蝦加工而成的蝦肉順著腸子去皮時會有一股難聞的氣味。購買蝦時，以蝦散發出的氣味來判斷蝦的質量。
3、看肉質：蝦肉的好壞可以直接判斷。一般情況下，蝦肉質量干凈，呈淡藍色或白色，肉質韌性好，而劣質蝦肉質量松散，沒有韌性，看上去不整齊。
4、煮蝦時的判斷：優質蝦富有個性，不會縮水。在鍋里煮的過程中，放出的水很少，不會出現泡沫，而用死蝦做的蝦則有很大的不同。會有很多泡沫，會釋放出很多水，并且會有強烈的氣味。
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