怎么看蘑菇能不能吃

我們常吃的蘑菇有很多種，這些都是可食用的真菌。但是有的蘑菇則含有毒素，有的會致命，所以我們在野外碰到的蘑菇不要隨便食用，以免食物中毒。我們看蘑菇有沒有毒，有一個重要的標(biāo)準(zhǔn)就是看顏色，越好看越鮮艷的蘑菇，往往越有毒。那么具體我們怎么看呢？

怎么看蘑菇能不能吃

1. 成長區(qū)域。可食用的無毒蘑菇多生長在干凈的草地或松樹和橡樹上，而有毒的蘑菇則常生長在陰暗、潮濕和骯臟的地方。

2. 顏色。毒蘑菇色澤鮮艷，有紅、綠、黑、藍(lán)紫等顏色，尤其是紫色的蘑菇，往往劇毒，采摘后易變色。

3. 形狀。無毒蘑菇的帽蓋比較平整，傘面光滑，表面無輪子，下部無菌。毒蘑菇的中心是凸起的，形狀奇特。手柄細(xì)長或粗大，容易折斷。

4. 分泌物。撕下新鮮野生蘑菇的莖。分泌物無毒，清澈如水（個別呈白色），菌體表面撕裂后不變色；有毒分泌物粘稠呈赤褐色，撕下后在空氣中易變色。

5. 聞。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有異味，如辣、酸、腥。 

毒蘑菇是什么毒素

毒蘑菇種類繁多，所含毒素復(fù)雜。一種毒蘑菇多含有多種毒素，同一種毒素也可出現(xiàn)在不同種、屬蘑菇中。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。

目前，已知毒素種類有限，根據(jù)毒素結(jié)構(gòu)和毒性可分為環(huán)肽類、奧來毒素、毒蕈堿類、鬼傘素。平菇、毒溝褶菌等有報道具有心臟毒性，可導(dǎo)致猝死。部分馬勃菌可導(dǎo)致過敏性肺炎；杯傘菌中毒可引起紅斑性肢痛。毒性較強的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟；毒傘肽引起肝腎損害；毒蠅堿作用類似于乙酰膽堿；光蓋傘素引起幻覺和精神癥狀；鹿花菌素導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞。

毒蘑菇中毒怎么辦

1、蘑菇本身沒有問題，但是因為蘑菇在烹飪過程中沒有煮熟，而是生吃，經(jīng)常會引起腸胃中毒，一般是輕微的。可用支持療法治療，可輸注葡萄糖和鹽水。也有支持療法，如維生素進行治療。一段時間后，毒素可以被代謝掉，情況就會好轉(zhuǎn)。也可以注射奧美拉唑和口服蒙脫石粉，保護和調(diào)節(jié)腸胃。

2、蘑菇中毒。如果蘑菇被細(xì)菌污染了，就是細(xì)菌性食物中毒。此時以消炎藥為主，可用諾氟沙星治療。

3、如果食用毒蘑菇中毒，比較嚴(yán)重，但沒有特效藥，可以通過支持療法治療。如果確診為毒蘑菇中毒，可以洗胃、引流等方法排毒，還可以服用活香正氣丸、奧美拉唑等調(diào)節(jié)胃腸道的藥物。嚴(yán)重者應(yīng)到醫(yī)院進行輸液治療。