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    腌臘肉要切多厚多寬

    時間:2021-12-28 18:24:00 來源:趣丁網 作者:丸子

    臘肉是冬季比較常見的一種食物,它是用豬肉腌制晾曬風干而成的,吃起來比較香,可以做各種各樣的美食,深受人們喜歡。臘肉一般都是要切成肉條腌制的,大概0.8一1公斤、厚4—5厘米、寬3厘米左右,這樣腌制出來的肉條會更入味。

    腌臘肉要切多厚多寬1

    腌臘肉要切幾斤一塊來腌

    切成0.8一1公斤、厚4—5厘米、寬3厘米左右的標準肉條。

    這是在冬至前后腌制臘肉的好時機。如果來得早,溫度不夠低,肉干容易發臭。冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至后的太陽,暖暖的。冬至過后,臘肉需要腌制7天,曬干。吃臘肉的時候,多放水多煮,因為在水中煮沸可以溶解亞硝酸鹽,臘肉中過多的鹽分和脂肪在水中。而且我煮的時間長一點,每次不少于30分鐘。

    臘肉雖然好吃,但往往含有較多的亞硝酸鹽,所以食用前要注意正確的烹調方法。煮沸會使一些亞硝酸鹽隨水流失。烹制臘肉、香腸、咸魚等腌制食品時,最好用沸水烹制這些食材,并盡量避免煎、炸、烤等方法。

    腌臘肉要切多厚多寬2

    腌臘肉的方法

    1、選肉

    臘肉的首選是肥瘦五花肉。脂肪和瘦肉的比例是四比六。如果肉太薄,臘肉干燥后會變硬和柴。如果肉太肥,腌制的肉會太油膩,難以下咽!為了方便操作,買肉的時候,屠夫直接讓屠夫按照我要的尺寸操作。一般來說,它被切成大約一英寸寬和七英寸的條狀。這個大小腌制的時候味道會更好,而且剛好是一頓飯的量。還需要在每塊肉皮的一端戳一個嘴,這樣有利于套上繩子掛起來晾曬。

    2、炒料

    腌制臘肉時,鹽的比例很重要。一般10公斤豬肉需要150克左右的鹽,但炒的時候要多準備些。一般應準備300g,但要適量加鹽。正確做法是:開鍋,加鹽,熱風翻炒,加入八角、砂仁、桂皮和胡椒粉,翻炒出香味,關火放涼待用。

    3、腌制

    一般買來的肉不洗,用高白酒涂全身。既能增強風味,又能殺菌殺菌,延長貯藏期。然后在炒好的材料中加入少許生抽,因為生抽本身就是一種天然的防腐劑。添加生抽不僅可以延長臘肉的保存期,而且可以使臘肉色澤特別好看。將調好的輔料均勻的涂抹在豬肉上,仔細按摩,讓豬肉充分吸收。然后將裹了鹽的豬肉放入干凈的盆或罐中,不加水不油,加入剩余的調料,但不要倒入多余的鹽;然后蓋上蓋子腌制5~7天左右。這里要說明一下,有些人覺得肉不洗就不能吃。洗過的肉一定要控制干燥。

    4、倒缸

    在臘肉的過程中,每天早晚更換上下肉兩次,使腌制的肉更加充分可口,使臘肉味道統一,不會變質。

    5、晾曬

    7天后,我們用繩子把戳破的洞扎好,然后晾干前的關鍵步驟就是把豬肉放在90度左右的溫水中5秒,這樣臘肉就不會太干了咸的,顏色會更好看。燙完后,把豬肉掛在室外晾曬10天左右。

    腌臘肉要切多厚多寬3

    臘肉能生吃嗎

    大多數臘肉是不能生吃的。

    臘肉是以生肉為原料,經過特殊工藝加工而成的一種肉類食品。腌制后,大部分臘肉尚未成熟。為了長時間保存臘肉,會用大量的鹽調味。如果直接吃,不僅會覺得太咸,還容易引起腸胃不適,所以不能直接吃。

    建議買回家后徹底清洗,煮軟,然后用它煮粥、煲湯、做飯、做飯等方法。 

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