豬血放鹽會凝固嗎

過年的時候，農(nóng)村家家戶戶都會殺年豬，和親戚朋友分豬肉吃，除了豬肉，年豬身上的內(nèi)臟、豬血也都是很不錯的食材。在殺年豬的時候，人們會專門拿個大盆子接豬血，豬血流的順暢、旺盛，寓意也是很不錯的。豬血本身會自己凝固，不過要保證豬血做熟的口感，以及煮熟不軟爛的話，一般需要加鹽。

豬血放鹽會凝固嗎

新鮮豬血含有凝血酶，所以本來就能凝固。有的人為了加一些東西需要稀釋，就會加鹽水，同樣也會凝固。而且當它在鍋里煮時，不會散開變很爛。

凝血的基本反應是血漿中溶膠狀態(tài)的纖維蛋白原變成不溶性纖維蛋白，并不是鹽對血液有抗凝作用。 某些鹽類（如檸檬酸鈉、草酸鈉、草酸鉀等）可與血漿中的鈣離子結(jié)合形成絡合物。 鈣離子是凝血因子之一，清除后血液不能凝固。

豬血放鹽放水的比例是多少

如果是屠宰后的新鮮豬血，一斤豬血大約加三分之一的水和5-8克鹽，這樣混合后的豬血煮熟后很嫩。如果是市場買來的的豬血，那么，和水混合多少都沒有關系，因為它已經(jīng)凝固了。

一般先在盆里放點鹽，然后加一點溫水，然后拿去等。 豬血一放出來，用盆接好，攪拌幾下，然后找個地方放凝固。

新鮮豬血怎么煮成血塊

1、將準備好的純凈水和鹽放入盛豬血的大盆中，用筷子攪拌均勻。

2、熱豬血入盆后自然冷卻凝固，待新鮮豬血凝固后用刀切成小塊。

3、水燒開，加入豬血塊，小火燉5分鐘，蓋上鍋蓋小火燉半小時，這樣血塊會變緊實。

4、撈出泡水，吃的時候瀝干，切好。