黑米的外觀是黑紫色的，這是因為富含花青素，所以黑米泡水淘米的時候會有輕微的掉色，這是正常的情況。但是黑米也有染色的，如果一放入水里就有掉色的情況，這種就要注意了。染色的黑米是不能吃的，對身體不好。
黑米掉色是正常現象，因為即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素（花青素），水溫越高，越不穩定。 黑米自然褪色后即可食用。 即使不是高溫，黑米浸泡一段時間，水也會變成紫褐色。 這是正常現象。 但是如果你把它放在冷水里，顏色立刻變了，那就說明黑米有問題，不要吃這種褪色的黑米。
一泡就掉色肯定是有問題的，要小心染色黑米。我們可以用白醋來測試一下真假。我們只需要取一點黑米，浸泡在白醋里。 如果是真正的黑米，用白醋浸泡后會呈酒紅色，顏色會更深。 真正的黑米加了白醋。 由于白醋的一些腐蝕作用，只要我們放的時間夠長，它的水總會有些變色。 但是如果是假黑米，不管用白醋怎么浸泡，水都不會變色。 那么我們需要警惕這種黑米。
黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有的顏色較深，有的顏色較淺，且富有光澤。如果發現黑米顏色相同，沒有光澤，八成就就是染了假黑米。假黑米染色后不會拋光，所以表面沒有光澤。
真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。
染料不僅將表面染黑，而且滲透到米粒內部，將米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。
抓一粒米，掉下來的皮是片狀的，說明它是真的黑米。如果是粉狀，就說明是染了假黑米。
將黑米浸泡在水中。如果浸泡過的米水稀釋后顏色變為紫紅色和淡紅色，則說明它是真正的黑米。如果浸泡過的米水顏色很深，涂在手上很難洗掉，那就是染了假黑米。
泡黑米的水加堿會變綠，加酸會變紅。這是因為黑米富含花青素。如果不變色，就說明是假黑米。
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