活珠子是孵化發育中半成型的小雞胚胎，因為透過囊膜看上去像鮮活的珍珠所以叫活珠子。只有鮮活的新鮮做的才能算活珠子，不然死掉的活珠子就要叫毛蛋或者喜蛋了。活珠子是南京本地的特色美味，很多人相信都沒吃多，那么活珠子吃著是什么味道呢？
活珠子里先喝的湯水是雞湯的味道帶點蛋腥味，然后吃里面的肉，第一口是蛋清的味道和一點雞肉絲的混合。雞肉比平時嫩一點，偶爾會吃到口感類似脆骨的東西，但可以嚼碎，也可以吐出來。如果是烤的，味道沒有活珠子那么甜，有點毛但在嘴里不明顯，味道也是烤的雞肉和雞蛋的味道，但里面的雞肉會更嫩。
這種是因為做的時候加了鹽的，或者用鹽水煮的，因為活珠子容易變質。不過如果是在外買的做好的活珠子的話，要當心可能是死珠子，因為死珠子難免會有臭味，煮的時候放香料和鹽可以壓住臭味。自己做的話是可以不加任何調料的，吃的時候先吸湯水，非常嫩滑，然后再吃里面還沒完全孵化的嫩雞肉，要是覺得沒味也可以蘸上椒鹽來吃。
活珠子離開炕以后在常溫下能保存3到5天。活珠子新鮮的最好吃，所以最好買來就煮了食用。如果是要送人或者暫時不吃的話，就不要急著煮，可以放冰箱存著。如果條件不允許，也可以煮好再帶，但是越早吃越新鮮越好吃。0-15℃可以保存7天,15℃以上放4天,煮熟后2-5℃冷藏儲存可延長4-5天，但注意食用前加熱。
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