為什么螃蟹死了會(huì)變空殼

很多人喜歡吃螃蟹，特別是在九、十月份正吃螃蟹的時(shí)候，每天都會(huì)吃掉大量的螃蟹。而且螃蟹的品種有很多，比如大閘蟹、梭子蟹、面包蟹、青蟹等等，肉質(zhì)還有蟹黃蟹膏都非常的肥美好吃。不過(guò)我們吃螃蟹要小心空殼螃蟹，這種很可能是已經(jīng)死掉的螃蟹做的。

為什么螃蟹死了會(huì)變空殼

螃蟹是高蛋白食物。 它們相對(duì)容易變質(zhì)和腐爛，并且它們體內(nèi)含有更多的細(xì)菌和其他微生物。 螃蟹一旦死了，細(xì)菌就會(huì)開(kāi)始在體內(nèi)繁殖，分解蟹肉，所以螃蟹死后，肉會(huì)逐漸變少。螃蟹死前會(huì)有一段時(shí)間，為了生存會(huì)不斷消耗體內(nèi)的蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和水，同時(shí)釋放能量，導(dǎo)致其肉質(zhì)慢慢流失。 它被消耗了； 同時(shí)，螃蟹的身體含有部分水分也是有原因的。 高溫蒸的時(shí)候，蒸的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。 蒸的時(shí)候蟹肉的組織液會(huì)流出，導(dǎo)致其肉質(zhì)變小。

螃蟹空殼還能吃嗎

這種最好不要吃了，已經(jīng)是不新鮮的螃蟹。空殼蟹是因?yàn)轶π吩谶\(yùn)輸過(guò)程中已經(jīng)死亡，商家會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)挑選一些死掉或肉很少的冷凍起來(lái)。冷凍后，蟹體內(nèi)的水分會(huì)變成冰，入鍋蒸熟后，冰會(huì)變成蒸汽，螃蟹就變成空殼了。 挑螃蟹要選白肚、腿腳齊全的。用手捏住蟹殼，如果很軟，說(shuō)明里面的蟹肉很少，反過(guò)來(lái)是蟹肉飽滿。

怎么避免買(mǎi)到空殼蟹

1、空蟹殼里既沒(méi)有蟹黃也沒(méi)有蟹膏，而是一些偏黃色的臟東西。蟹的腹部是白色的蟹殼，蟹肚的尖端是最薄弱的地方，這里幾乎透明。 所以，如果是空殼蟹，這個(gè)地方就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)形狀不規(guī)則的“黃色區(qū)域”，仔細(xì)觀察還是能發(fā)現(xiàn)的。

2、空殼蟹內(nèi)部是空的，所以重量會(huì)比較低，我們可以掂一掂。 如果你還不確定，那就拿起一只來(lái)捏一下。捏起來(lái)殼比較空，感覺(jué)就像捏乒乓球，基本上能判斷是空殼蟹。

3、雄梭子蟹呈茶綠色，雌梭子蟹呈紫褐色，這是最基本的顏色特征。 不管是雄蟹還是雌蟹，只要是黃色的，基本上都是空殼蟹。

為什么有些螃蟹蒸出來(lái)沒(méi)有肉

1、螃蟹死得太久了。 如果螃蟹死的時(shí)間太長(zhǎng)，它會(huì)被自身的自水解蛋白酶慢慢分解。 不建議食用這種類型的螃蟹。

2、水蟹，就是說(shuō)它的大部分水本質(zhì)上都是水，肉本身很小。 高溫烹煮后失水，所以沒(méi)有肉。

3、餓瘦了，也可能是因?yàn)樘脹](méi)吃東西，讓螃蟹餓瘦了，所以螃蟹本身是沒(méi)有肉的，即使蒸了也沒(méi)有肉。