茄子口感細嫩爽滑，可以用來炒菜也可以和蒜蓉一起做成燒烤來吃，特別的軟嫩。我們有的時候切開的茄子會發現中間有幾顆籽，這種其實是正常情況，但我們要看這個籽老不老，如果比較老的話，那么茄子本身也會比較老，吃著的口感就不好了哦。
這是正常的，茄子本身就含有一定含量的籽。如果茄子籽口感是嫩的，可以放心食用。茄子籽含有非常豐富的纖維素、鈣離子等成分，經常吃茄子可以有效吸收其中的維生素e，促進新陳代謝，改善便秘，保證皮膚的彈性和美白效果。 對高血壓、高脂血癥也有很好的輔助治療作用。另外還含有較多的維生素P，可以降低患心腦血管疾病的幾率。
茄子有籽一般是因為老了。如果茄子吃著有一定的苦味，而且茄子皮也難以下咽和咀嚼的話，那么這種是生長時間比較老的茄子，是不建議吃的。由于老茄子含有極其豐富的堿含量，食用后會對人體健康造成嚴重的硬下疳，所以在日常生活中購買茄子時需要注意。
但如果茄子的籽吃起來比較嫩，就可以正常食用，說明這種茄子還是比較嫩的，口感鮮嫩爽滑，吃完后不會對人體健康產生任何影響。
茄子皮顏色越紫越好，但不能是紫黑色。如果紫色偏暗，說明是老茄子。這樣的茄子營養和口感較差，不建議購買。
茄子的萼片與果實相接的地方，即白綠相間的環狀區域，稱為茄子的“眼”。如果是嫩茄子，茄子的“眼睛”會更大一些，也就是會有更多的白色和綠色的環區。如果是老茄子，茄子的“眼睛”很小，甚至直接沒有。
輕輕擠壓茄子，看茄子是否有彈性。如果感覺有彈性，說明茄子中間還有很大的生長空間，還是比較嫩的。相反，如果感覺沒有彈性，則說明茄子是沒有生長空間的老茄子。
如果是嫩茄子，茄子末端會有一個白色的小圓圈，而老茄子沒有。
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