鴨血我們經常會用來做鴨血粉絲、毛血旺或者下火鍋來吃，但是因為鴨血本身產量比較少，所以我們要注意假冒鴨血的情況。假鴨血不僅口感和真鴨血有區別，它們煮出來的顏色也是有不一樣的，那么鴨血什么顏色可以正常吃呢？
買鴨血的時候，可以看表面的毛孔和顏色。 一般蒸鴨血沒煮熟時是沒有氣孔的，表面也非常光滑，呈深紅色，煮熟后才會有毛孔。假鴨血未煮熟時，就會產生蜂窩狀的毛孔，顏色更呈咖色。 真正的鴨血特別脆弱，容易碎無法拉伸。 假鴨血中添加了化學物質，相反具有一定的韌性，因此可以拉伸。
鴨血煮熟后呈綠色，可能是與鐵器皿接觸時顏色發生了變化，血與鐵結合會改變顏色。鴨血的主要成分是血紅蛋白和鐵，鐵在煮熟前為 2 價亞鐵，經油炸后變成三價氧化鐵，所以顏色變成黑綠色。 如果你用鐵鍋煮鴨血，它可能會變綠。
如果不是鐵鍋煮的鴨血發綠，就要考慮是不是鴨血本身的質量問題。可以使用色素，煮沸后鴨血的特性會發生變化。在這種情況下，一般不建議繼續食用鴨血。
1、購買鴨血時，先看顏色。 真正的鴨血是深紅色的，而假鴨血通常是棕色的。
2、真鴨血在加工過程中經過高溫脫氣除臭，沒有血腥味，有鴨香味。
3、假鴨血打碎后，里面有蜂窩狀的氣孔，加工過程中經常加入淀粉等化學物質，所以一般比較堅韌，可以拉伸。真正的鴨血則更脆。
鴨血可以冷凍保存。 放在冰箱里可以一定程度上延長其保存時間，但保存時間一般不會很長，2-3天左右。
鴨血是一種血液食品，很容易被細菌等微生物污染，導致鴨血變質。 雖然冷凍保存可以在一定程度上延長保存時間，但還是建議盡快食用。 而且，鴨血如果長期冷凍保存，其中的營養成分會受到不同程度的破壞，口感和味道都會下降。 因此，為了鴨血的營養價值，有必要盡快食用鴨血。
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