定期吃海帶可以補充我們平時在別的食物上無法獲得的鉀元素，可以預防大脖子病。我們買的海帶基本上是墨綠色、褐綠色或者土黃色的，這些都是正常的海帶顏色，干海帶顏色甚至會更深，也是正常的。但是我們也要注意有的海帶顏色太綠并不好，當心是添加了化學成分的哦。
正常海帶呈深褐色，經腌制或干燥后呈天然墨綠色或深綠色。 所以在購買新鮮海帶時，并不是越綠越好，褐綠色和土黃色的海帶是最好的。如果是翠綠的或海帶顏色異常，請慎重購買，很可能是被不良賣家染色了。清洗海帶時，發現水有異常顏色，請不要食用。
因為新鮮海帶本身是帶綠色的，只是因為色素的變化變成了褐綠色或者土黃色。海帶屬于褐藻類，主要包括兩種色素，一種是綠色葉綠素，另一種是黃色或褐色類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中，葉綠素也是 與蛋白質結合。 葉綠素分子的中心有一個洞，一般情況下里面會有一個鎂原子，此時葉綠素會呈現綠色。 但在酸性條件下，鎂原子會被氫原子趕走，此時葉綠素變成黃色的“脫鎂葉綠素”。 將海帶從水中取出后，海帶細胞失去活性，葉綠素與蛋白質分離，細胞內的有機酸被釋放出來，使鎂離子逸出葉綠素分子，因此海帶變黃棕色。
海帶含有碘和碘化物，可防治缺碘性甲狀腺腫。
海帶中含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，潤腸通便，促進膽固醇的排泄。
海帶酸、鉀鹽、鈣能減少人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
海帶中含有可溶性膳食纖維藻膠，可吸水軟化大便，促進排便。海帶中含有大量的不飽和脂肪酸和膳食纖維。它能迅速清除血管壁上多余的膽固醇，幫助胃液分泌達到消化的目的，對胃腸蠕動很有幫助。
海帶通常附有白霜狀粉末甘露醇。甘露醇有降血壓、利尿、消腫的作用，尤其對小腿有好處。
海帶含有60%的褐藻糖膠，是一種極好的膳食纖維。糖尿病患者食用后，可延緩胃排空和食物通過小腸的時間，即使胰島素分泌減少，血糖水平也不會升高。
海帶含有豐富的鈣質，可以防止血液酸化，有助于預防癌癥。海帶中所含的海藻酸鈉與致癌的鍶、鎘有很強的結合能力，排出體外；海帶能選擇性地殺滅或抑制腸道內能產生致癌物質的細菌，其所含的纖維能促進膽汁酸和膽固醇的排泄；海帶提取物對多種癌細胞有直接抑制作用。
海帶中的碘含量極其豐富，是體內合成甲狀腺素的主要原料，頭發的光澤是由體內甲狀腺素的作用形成的。
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，可以降低血液的粘度，減少血管的硬化。因此，經常食用海帶可以預防心血管疾病。
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