綠豆湯為什么煮出來是紅色的

綠豆湯是夏季解暑的最佳飲品，綠豆也是非常適合使用，富含膳食纖維，有助于腸胃。我們?cè)谥缶G豆湯的時(shí)候，不一定會(huì)煮出來綠色的湯，有的時(shí)候會(huì)變成棕色、褐色，甚至?xí)蟪鰜砑t色，這其實(shí)是和煮綠豆湯的方法有關(guān)。

綠豆湯為什么煮出來是紅色的

綠豆湯有紅色是綠豆中的酚類物質(zhì)與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而成；也可能是含有大量金屬離子的水與綠豆中的鐵離子發(fā)生反應(yīng)所致；也可能是鐵鍋和綠豆中的鐵離子引起的。它是由成分的反應(yīng)引起的。綠豆湯煮紅也可以吃，沒有任何毒性。

紅色綠豆湯和綠色綠豆湯的區(qū)別

在時(shí)間上，綠色綠豆湯在冷水下的鍋中煮沸所需的時(shí)間較短。 水溫方面，如果水燒開后再加入綠豆，那一定是紅湯。在清熱解暑的作用方面，綠豆湯中含有多酚類抗氧化劑，是人們清熱的根源。綠豆湯由綠變紅，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清熱解毒的藥用價(jià)值。

另外，北方煮的綠豆湯多為紅色，而南方煮的綠豆湯多為綠色，這與北方的偏堿性水和南方的偏酸性水有關(guān)。

綠豆湯的顏色為什么會(huì)變

水燒開前的豆子顏色與水燒開后的豆子顏色不同。綠豆湯變紅是因?yàn)樗诳諝庵蟹胖脮r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)被氧化。

綠豆煮沸后，如果暴露在空氣中，其中的一些活性物質(zhì)會(huì)被氧化，顏色會(huì)由綠變紅。 煮綠豆湯時(shí)避免開蓋，最好喝的時(shí)候再打開，這樣綠豆湯煮沸后很快變綠。具有良好的消暑效果，但清熱效果較差。 但綠豆煮久了，湯色會(huì)變渾，消暑效果差，清熱解毒效果好。