在購買小龍蝦的時(shí)候，我們一般都會(huì)挑選新鮮的有活力的小龍蝦，這樣它的肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩可口，吃起來才夠味。小龍蝦一般都是干養(yǎng)著的，下面會(huì)放少量的水，不會(huì)完全將小龍蝦泡在水里，這樣會(huì)容易讓小龍蝦缺氧死掉的。所以我們一般挑選干養(yǎng)著的小龍蝦。
建議買干養(yǎng)著的，但是最好表面要保持濕潤，不要放得太干了，不然會(huì)容易變得不新鮮，會(huì)死掉的。
小龍蝦一般是干養(yǎng)的。雖然蝦類可以在水中生存，但有限的水分往往不足以讓它們長(zhǎng)時(shí)間呼吸，干養(yǎng)也不需要考慮氧氣的問題。但是，為了提供更好的生長(zhǎng)環(huán)境，要注意噴水保濕，讓它們能夠繼續(xù)健康生長(zhǎng)。此外，它們通常被保存在陰暗處，以避免長(zhǎng)期暴露在陽光下，否則很容易被太陽曬死。
小龍蝦的水不宜過多，水量不宜低于小龍蝦頭頂，可以在2-4厘米左右，因?yàn)樾↓埼r比較有攻擊性，所以盡量用大盆攤開，放入適量的水，這樣既能減少死亡數(shù)量，又能讓小龍蝦排出體內(nèi)的垃圾。大盆是為了給小龍蝦留下活動(dòng)的空間。而小龍蝦更喜歡陰暗潮濕的地方，可以用黑色塑料袋或什么東西蓋在臉盆上。
母的好吃。
與同等體重的小龍蝦相比，雌性小龍蝦會(huì)吃得更好。雖然兩者的營養(yǎng)價(jià)值沒有差別，但由于雄性小龍蝦的鉗子比較大，同樣重量的雌性小龍蝦肉質(zhì)相當(dāng)高，而且口感會(huì)比較飽滿，雌性小龍蝦中還有蝦黃色。
因?yàn)樾↓埼r本身的蛋白質(zhì)含量比較高，但是小龍蝦里面有很多細(xì)菌和寄生蟲，所以死的小龍蝦會(huì)被體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲分解，產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。因此，即使攤主一再強(qiáng)調(diào)這些小龍蝦剛死或降價(jià)出售，也不應(yīng)低價(jià)購買，而應(yīng)購買新鮮小龍蝦。
一些無良商販會(huì)用蝦洗衣粉清洗小龍蝦。蝦洗衣粉對(duì)我們的皮膚有直接的傷害。如果皮膚直接接觸“蝦洗衣粉”，就會(huì)出現(xiàn)疼痛、發(fā)紅、瘙癢和脫皮現(xiàn)象，“蝦洗衣粉”其實(shí)就是草酸，一種工業(yè)上廣泛使用的除銹劑。它的酸度是醋酸的一萬倍，對(duì)人體有害。同時(shí)，蝦洗衣粉中含有蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)。用蝦洗衣粉洗過的小龍蝦鰓粘而枯干。蝦洗衣粉的強(qiáng)腐蝕性足以使鰓“模糊”而非常潔白，小龍蝦的蝦鉗也會(huì)變得更容易脫落。而如果蝦鉗脫落較多，那么這些小龍蝦使用蝦洗衣粉的可能性較大。因此，在挑選小龍蝦時(shí)，要看一看鰓，同時(shí)，也不要選擇帶“無精打采”蝦鉗的小龍蝦。
小龍蝦背上的龍蝦殼鮮紅干凈。如果小龍蝦的腹部和爪子上的毛是整齊的白色，那么小龍蝦應(yīng)該在干凈的水中飼養(yǎng)。如果小龍蝦的腹毛和爪毛又臟又黑，那么這些小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)境很可能是臟的。這類小龍蝦體內(nèi)重金屬和毒素較多，不適合購買。
小龍蝦會(huì)將毒素和重金屬轉(zhuǎn)移到殼中，然后通過不斷更換殼來清除體內(nèi)的毒素和重金屬。小龍蝦殼色澤自然健康，色澤較淺。新?lián)Q的小龍蝦殼有點(diǎn)軟，而老的小龍蝦殼會(huì)是紅黑或鐵青紅色。
這很容易理解。小龍蝦的肉少了，但大龍蝦的肉多了。當(dāng)然，味道更好。
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