炒菜怎么減少油煙

食用油是我們每天離不開的，不管我們吃的什么，都難免要用到食用油，特別是炒菜的時候，有食用油才會讓菜肴變得更香。但是用油炒菜難免會出現(xiàn)油煙，如果是爆炒，或者炒的辣菜的話，油煙就會非常大非常嗆人了，經(jīng)常會弄的整個房間都是油煙味。那么有什么辦法炒菜的時候可以減少油煙呢？

一、炒菜怎么減少油煙

1.少放油

建議在烹飪時使用較少的油，嘗試使用食物中含有的油來烹飪，炒蔬菜時添加少許油。盡量使用中小火，不僅易于控制溫度，而且有助于保留食物的原始風(fēng)味。需要提醒的是，油量要以不沾鍋為準(zhǔn)。可以視情況使用不粘鍋，或使用電磁爐，微波爐和其他廚房用具，并選擇不易產(chǎn)生煙氣的烹飪方法，例如煮和燉。

2.控制油溫

通常情況下，精制橄欖油的煙點(diǎn)為200℃，色拉油的煙點(diǎn)為230℃，而傳統(tǒng)烹飪的溫度基本上超過200℃。因此，我們應(yīng)該改變原來的烹飪習(xí)慣，油溫不要太高。烹飪時，嘗試將油溫控制在200度左右（以油鍋冒煙為極限）。這不僅可以減少油煙，還可以有效保存蔬菜中的營養(yǎng)。

3.不要反復(fù)使用食用油

購買食用油時，應(yīng)選擇質(zhì)量保證且雜質(zhì)少的油，以免不良的油在烹飪過程中產(chǎn)生更多有毒物質(zhì)。

二、哪一種油的油煙少

在選擇食用油時，應(yīng)嘗試選擇大品牌的精制食用油，在小市場上出售的自榨食用油以及在農(nóng)村地區(qū)通常食用的食用油，它們的顏色較深，并且包含很多雜質(zhì)。 這些雜質(zhì)的存在將加速油煙的生產(chǎn)。 要注意使用新鮮的油來烹飪，請勿使用油炸過或熱過的油來烹飪。油炸過的油或用過的含雜質(zhì)的油，煙點(diǎn)將大大降低，這意味著油炸時會有更多油煙，對人的健康造成更大的損害。

三、高溫油炸用什么油

油的煙點(diǎn)與其提煉程度和脂肪酸組成有關(guān)。 通常情況下，精煉度越低，多不飽和脂肪酸的含量越高，煙點(diǎn)越低，耐熱性也就越差。 具有更好耐熱性的油包括茶籽油，花生油，雙低菜籽油（芥花油），高油酸向日葵油和稻米油。 還有一類具有較高飽和脂肪酸的油，例如植物油中的棕櫚油和椰子油，以及動物油，例如豬油和牛油。它們化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐油煙，適合高溫油炸。

一些小品種的油，例如亞麻子油，橄欖油，紫蘇籽油等，為了保留營養(yǎng)，通常是精煉度較低的初榨產(chǎn)品，不適合高溫烹飪，建議涼拌，蒸煮。