做米酒用什么糯米好

米酒也叫酒釀、醪糟，喝著清甜，有著清新的酒香味，因?yàn)槊拙剖怯门疵谆旌暇魄蟀l(fā)酵而成的一種甜酒。米酒的酒精含量不高，所以適合很多人群飲用。那么做米酒需要的糯米是有很多個品種的，那么做米酒選擇什么樣的糯米比較好呢？

一、做米酒用什么糯米好

做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米，選不透明無白心的。因?yàn)槔碚撋?，圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量。支鏈淀粉含量越高，轉(zhuǎn)化糖含量越高，發(fā)酵后的米酒就越甜。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量。而長粒糯米質(zhì)地堅硬，蒸熟后很容反再生。

二、米酒必須用糯米做嗎

不一定必須用糯米，普通大米也可以用來做米酒。70年代初，糯米的產(chǎn)量少，所以餐館也會用大米釀造米酒。大米釀酒的方法與糯米略有不同。制作糯米酒時，應(yīng)將蒸過的糯米用水過冷，但大米蒸過之后則不能用水過冷，要用風(fēng)吹冷，之后的方法與糯米酒相同。

三、糯米怎么挑

1.優(yōu)質(zhì)糯米，籽粒大而飽滿，籽粒均勻，色澤白；如果糯米是黃色的，并且谷物上有黑點(diǎn)，那就發(fā)霉了。

2.陳年米會“爆腰”，可以仔細(xì)看一下米粒的中部，那些帶有“橫紋”的米就是“爆腰”。糯米的陳化現(xiàn)象越嚴(yán)重，色澤越深，粘度降低，失去原有的風(fēng)味。

3.一般而言，陳年米的洗滌水為灰白色，而新米的洗滌水為乳白色；陳年米是次年的米，在儲存過程中，由于溫度，濕度和其他因素的影響，它在外觀和營養(yǎng)方面都比新米差，入口的質(zhì)地和味道也不同。

4.米粒的硬度主要取決于蛋白質(zhì)的含量，硬度越強(qiáng)越好。通常，新米飯比舊米飯硬，水分低的米飯比水分高的米飯硬。如果有苦味，酸味或澀味，則質(zhì)量較差。