放什么糖葫蘆隔夜不化

春天非常適合吃冰糖葫蘆，酸酸甜甜的非常開胃，除了有山楂口味的，還有蘋果、草莓等等其他水果味的冰糖葫蘆。做糖葫蘆，最重要的就是外面的糖衣，應(yīng)該吃起來(lái)酥脆，不粘牙。如果外面的糖衣粘牙，而且容易化的話，就是熬糖的時(shí)候沒有熬好了。那么放什么可以讓糖葫蘆隔夜不會(huì)化呢？

一、放什么糖葫蘆隔夜不化

一般是不需要添加劑來(lái)防止糖融化的，但在烹飪的時(shí)候一定要熬的粘稠，具體做法如下。

制備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克

1.將山楂去核，然后用牙簽將整個(gè)山楂重新串起來(lái)。

2.將100克冰糖和100克水放入平底鍋中，并在不加攪拌的情況下用中火煮沸。

3.當(dāng)糖漿中的粘性氣泡開始變稠時(shí)，差不多就要熬好了，此時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)平盤。

4.在筷子上蘸少許糖漿，將其放入冷水中冷卻，取出并咬一咬，如果是脆脆的就說明熬好了。

5.此時(shí)，關(guān)閉火源，將山楂放入鍋中轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，裹上糖漿。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不夠，請(qǐng)稍微再加熱。

6.將蘸有糖漿的山楂放在平盤上冷卻并凝固，就可以開始進(jìn)食了。

二、糖葫蘆容易化怎么解決

隨著溫度升高，冰糖葫蘆的溶解度繼續(xù)增加，它在長(zhǎng)時(shí)間吸收空氣中的水蒸氣后會(huì)溶解。 為了保持其完整性，首先應(yīng)控制白糖和還原糖的比例；其次，不應(yīng)過早添加檸檬酸。 山楂應(yīng)盡可能保持干燥。要想冰糖葫蘆不容易化掉，要置適當(dāng)比例的蔗糖和還原糖，將還原糖保持在15％左右，并在165度左右開始加糖，以使烤制的糖葫蘆不那么容易融化。

三、糖葫蘆的糖是冰糖還是白糖

地道的糖葫蘆通常是用冰糖制成的，但是由于白糖的成本較低，因此許多人都使用白糖來(lái)制作糖葫蘆。冰糖煮的山楂不粘，口感清爽，而白糖和紅糖恰好相反。用白糖制成的糖葫蘆對(duì)牙齒非常粘，盡管由白糖制成的糖葫蘆的顏色看起來(lái)更好，但只要將冰糖煮好，制成的糖葫蘆顏色也可以很好。

四、冰糖葫蘆制作注意事項(xiàng)

1.冰糖葫蘆實(shí)際上不是純冰糖制成的。 它們大多數(shù)由白糖或糖漿制成。 您可以添加一些冰糖以增加口味。

2.最重要的是熬糖。如果熬輕了，它會(huì)粘在您的牙齒上；熬大了，顏色會(huì)很暗，味道很苦。熬好的糖漿是濃稠淡黃色的，用筷子蘸一下能拉絲，再將筷子插入冷水中，可以快速凝固，咬后變硬。

3.蘸糖葫蘆時(shí)，糖應(yīng)均勻包衣，不要太稠，吃起來(lái)太困難，不要將山楂直接倒入鍋中，山楂會(huì)很熱，會(huì)影響口味。