薺菜煮雞蛋的吃法是比較傳統的一種做法，每年三月三前后一段時間，很多人都會用薺菜煮雞蛋吃，這樣可以起到一定的食療效果，深受人們喜歡。薺菜煮雞蛋大多都會吃里面的雞蛋，其實也是可以喝湯的，同樣能起到很不錯的保健效果。
一般都會吃雞蛋，也可以喝湯，主要看個人口味喜好。
因為吃薺菜煮雞蛋要喝湯，老人家說喝湯能讓你不頭暈，不頭痛。當然，一邊吃雞蛋和薺菜湯也可以啊！但是不要把薺菜撈出來，它不需要吃。
薺菜有很高的營養價值。用薺菜煮雞蛋很方便，而且成本更低。這也是一道美味的菜。因此，很多人喜歡在3月3日用薺菜煮雞蛋。
吃薺菜煮雞蛋的起源主要是為了祭祖。華佗為老人治病的日期在我國苗、漢、壯、瑤等民族有著不同的習俗，但大多吃的是薺菜煮雞蛋。
成分：
薺花1個，雞蛋6個，八角2個，鹽量，水量
方法：
1、準備所有材料：薺菜、雞蛋、八角茴香。
2、洗薺菜花。
3、薺菜的根很香。去掉根部的臟部分，留下一部分。它能給雞蛋加香，味道獨特。
4、煮一壺水，用勺子慢慢地把雞蛋放進鍋里。開水或雞蛋放得太快都容易把雞蛋弄碎，所以你可以熄火，用勺子慢慢放進去。
5、用小火把雞蛋煮7分鐘左右。烹調時，用勺子慢慢攪拌，確保蛋黃正好在雞蛋中間，不會偏向一邊。雞蛋不要煮太久，以免蛋黃太熟。
6、煮熟的雞蛋用冷水浸泡冷卻，這樣雞蛋容易剝皮，不易粘殼。
7、再開鍋燒開水。水開后加鹽。
8、加八角茴香。你可以加點鹽使水變咸。
9、薺菜在一圈，放入沸水。不要用太多的水，只要沒有薺菜就行。
10、用小火煮香味。
11、把開水冷卻到體溫。
12、雞蛋冷卻后，用勺子輕輕敲打蛋殼，使蛋殼開裂而不剝皮。
13、雞蛋在薺菜水里泡一夜。
14、隔夜取出雞蛋，會有濃郁的薺菜香味。雞蛋泡在薺菜水里的時間越長，雞蛋的味道就越好。泡好后，就可以吃了。
1、清明節后，沒有不開花的薺菜。一般來說，它不僅開花而且結果，也就是看起來像雞心的部分。只要果還綠，就不老，就可以用來煮雞蛋。
2、薺菜花和雞蛋需要事先用水清洗。為什么要把薺菜圈起來煮，這樣薺菜就不會在鍋里跑來跑去了。
3、雞蛋要先煮熟，然后把蛋殼打碎，讓薺菜的香味進入雞蛋。薺菜花煮雞蛋，香味和味道都比較淡，鹽和八角是為了增加雞蛋的味道。對于口味重的人，可以在鍋里放醬油或其他調味品。
4、雞蛋不要煮太久，這樣蛋黃就不好吃了。一般煮7分鐘心軟；5-6分鐘心軟較多，蛋黃半熟；9-10分鐘全熟。我們根據個人喜好調整時間。
5、覺得麻煩可以直接吃薺菜煮雞蛋，但這樣煮雞蛋煮得好，味道不好。把薺菜洗凈，減去根和老葉，扎成小捆，放些水，把雞蛋放進去，等水燒開，雞蛋浮起來再煮，用勺子打碎蛋殼，再煮一會兒，薺菜的香味很容易就煮成雞蛋了。出鍋，剝去蛋殼，你可以享受比以往任何時候都美味的煮雞蛋。
6、通常是第一天晚上煮熟，浸泡一夜，第二天早上吃的味道最好。雞蛋泡在薺菜水里的時間越長，味道就越好。
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