在每年三月三的時候，人們都會用薺菜煮雞蛋吃，這是比較常見的一種習俗。薺菜煮雞蛋也是有一定講究的，一般都是在三月三前后幾天煮比較好，這樣可以起到更好的食療作用。一般這里的三月三是指農歷里面的三月初三，而不是陽歷時間。
在農歷三月三。
三月三日吃雞蛋是指農歷三月初三，也叫“上思節”。它是中華民族的傳統節日，以漢族、壯族、苗族、瑤族為代表。
三月三是指農歷三月初三。很久以前，人們就發現花椰菜對治療頭痛和預防腦膜炎有很好的效果。每年農歷三月都是花椰菜盛開的時候。每年農歷三月，大家都去采菜花、煮雞蛋。隨著時間的推移，這成為一種習慣。為了便于記憶和傳承這一優良傳統，人們把三月三定為吃花椰菜。它不僅在湖南省，而且在南部，中部和北部地區。
很多地方都有吃煮雞蛋配當地蔬菜的習俗。在民間，不僅有“三春三月三，薺菜是長生不老藥”的說法，而且有“三春三月三，薺菜是長生不老藥”的說法。可見，薺菜不僅是一道佳肴，更是靈丹妙藥。在中醫中，薺菜具有廣泛的藥用價值，被稱為“菜中甘草”。
相傳三國時期的華佗在農歷三月三上山采藥。他在一位老人家避雨。看到老人頭痛、頭暈、痛苦，他進行了診斷和治療。他把山上的薺菜和煮雞蛋拌在一起給老人吃。臨走前，他告訴老人繼續服用幾次。老人堅持了一會兒，很快就康復了。后來，人們遇到他，頭痛、頭暈、腰腿痛等疾病也紛紛接踵而至，而在三月三，薺菜煮雞蛋的飲食習慣也被繼承了下來。
南方一年到頭都有薺菜。如果你做飯，你可以隨時挑選。但如果用作藥物，在農歷3月初采摘的薺菜是最好的。3月上旬的薺菜，第一批嫩苗初春剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而初春天氣比較寒冷，生長緩慢，所以藥用價值最高。所以三月三是用薺菜煮雞蛋的最佳時間。
另一方面，春季是雞蛋生產的高峰期，也是養殖的旺季。至于我們為什么在農歷三月初三煮雞蛋，一定和雞蛋的豐盛有關。畢竟，雞蛋曾經被認為是家里農民的營養補充劑。一般情況下，只會給需要補充營養的家庭，或作為探親訪友的禮物。春天到了，隨著春天的盛開，動物們會有交配繁殖的季節，母雞們會非常勤勞，產蛋量會翻番，人們也會很高興，現在吃雞蛋的機會自然會增加。隨著時間的推移，每年農歷3月3日用薺菜煮雞蛋已成為傳統習慣。
成分：
一把薺菜，8個雞蛋和12個紅棗
步驟：
1、選幾個有根的薺菜，洗根處的土，把枯葉撿起來。薺菜的根必須洗得很干凈。
2、還要洗雞蛋，雞蛋的數量可以根據人的多少來確定。這里有八個雞蛋。
3、洗幾個棗，放在碗里。數量可以自己決定。我放了八個。把所有的配料都準備好。
4、將薺菜和雞蛋一起放入鍋中，加水，用水淹死薺菜和雞蛋，開始用高火煮。
5、煮20分鐘左右，可以用鏟子把雞蛋稍微打碎，使雞蛋有味道。加上棗，煮20分鐘左右。
6、你可以把火關了再把鍋打開。這湯是綠色的，可以喝。它很香。
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