三月三煮雞蛋是比較受歡迎的一種傳統習俗，每年農歷三月初三的時候，很多人都會在家里面煮雞蛋吃，大多數人都是用薺菜煮雞蛋，煮出來的雞蛋很香，可以起到很不錯的保健效果。三月三煮雞蛋的做法有講究，一般不需要放鹽，以免影響食用價值。
不建議放鹽。
從中醫角度看，建議用蔬菜煮雞蛋時不要加鹽，這樣會削弱蔬菜的藥用效果。為了改善口感，可以加紅糖紅棗，或加幾片生姜，使肝氣生發，有效改善“春困”。
煮蛋時切記不要加鹽，因為鹽入腎，而菜則入肝、脾、肺經，鹽會使藥效打折扣。為了讓湯更鮮美，可以在煮的時候放上幾顆紅棗或一點紅糖，既美味又入脾。它還可以添加一些姜味的“辛辣”食物，可以使肝氣發旺，改善“春困”的不適感。
用薺菜煮雞蛋時，不要加鹽和其他調味料。究其原因，是薺菜煮雞蛋主要用于具有藥用價值的地面蔬菜。加鹽或其他調味料會破壞薺菜的藥物成分。因此，薺菜必須用水煮。
1、把薺菜的根切掉，漂洗干凈。
2、把薺菜切成三五段，放進鍋里，以免把鍋弄的亂糟糟的。
3、將菜段放入電飯煲中，加水，加雞蛋煮熟（帶殼煮熟）。
4、估計雞蛋熟了，然后用勺子打碎蛋殼，再煮一會兒。當薺菜的香味被煮進雞蛋里。
5、剝去蛋殼，你就能比以前更享受煮蛋的樂趣了。
薺菜煮雞蛋中的蛋白質含有豐富的蛋白質，補充蛋白質能提高人體免疫力，有益健康。
薺菜煮雞蛋的主要成分之一是雞蛋。雞蛋營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養物質。因此，雞蛋是兒童青少年生長發育的理想食品，是孕婦和虛弱貧血人群的良好滋補食品。
薺菜煮雞蛋的蛋黃中含有卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很大作用。而卵磷脂被人體消化，能釋放膽堿，膽堿能提高各年齡段的記憶力，中老年青年人都適宜食用。
人們吃薺菜和煮雞蛋時，通常吃雞蛋和喝水。其中，薺菜性涼，味甘，入脾肝經，有清熱利水的功效，適合上火、易怒、口腔潰瘍、便秘、水腫的人食用。
喝薺菜煮雞蛋的水也有緩解肝出血的作用。因為薺菜中所含的薺菜酸是一種有效的止血成分，可以縮短出血和凝血時間；它還含有芳香木搖，可以降低毛細血管的通透性，起到治療毛細血管出血的作用。
煮雞蛋中的薺菜含有乙酰膽堿、谷胱甘肽和季胺化合物，可以在一定程度上降低血壓，但食用效果有限，不能替代藥物治療。
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