會下廚的小伙伴都知道，做炒飯的話隔夜飯是最好的，也就是二米飯。因為這個時候的米飯水分不多，沒有那么粘，炒出來的炒飯粒粒分明，口感也很不錯。加上雞蛋的話，還可以讓每個米粒包裹上蛋液，炒出金晃晃的感覺。而剛做出來的新鮮飯一般水分比較多，比較濕，這個時候炒很容易結塊，而且會粘鍋。那么怎么可以把濕米飯炒干呢？
新鮮煮熟的米飯含有大量水分，炒飯時就特別容易粘在鍋上，因此應先將米飯干燥。取適量的米飯放入微波爐中加熱2至3分鐘即可，如果您沒有微波爐，請在冰箱中放入適量的米飯，待米飯變硬一點時將其取出。
首先，將雞蛋打凈備用，將火腿切成丁，玉米和豌豆洗凈，然后瀝干水分。取少量油，加熱鍋，加雞蛋攪拌炒熟，待熟時即可食用，注意開小火。然后將玉米和豌豆放入鍋中，炒至香，然后倒入火腿、米飯、雞蛋等，然后翻炒。翻炒速度要快一點，以防止加熱不均勻而導致產生糊狀物。倒入米飯后，必須先將其粉碎，以防止米飯炒出來還是有結塊。如果您擔心大米會粘在鍋上，則可以少量添加冷油幾次。
1.事先用勺子或其他物體將米飯分散，然后再炒飯。在高溫烹飪下，更容易炒出來粒粒分明的感覺。
2.大米先冷藏，低溫下大米的質地會變硬，并且部分水可通過冷藏揮發，這樣容易炒出顆顆分明的感覺。
3.按壓超出來的炒飯不能產生明顯的顆粒感，因此，要顆顆分明的話，最好用顛勺的方法炒飯，這樣更成一粒粒的。
1.一定要用隔夜飯，最好將其煮干一點，不要太濕
2.炒飯之前，請務必先將米粒分開。 您可以戴上手套將飯團分開，但不要用力揉米粒。
3.一定要用熱油炒飯
4.將米飯一粒一粒的炒，直到非常熱，然后倒入雞蛋混合物。 這樣，大米可以吸收并包裹蛋液。
蒸米飯時您需要5分的米飯，7分的水，蒸的時間長一點，這樣炒出來使其變得可口。蒸的米飯不要太濕或太軟，否則米飯不能炒散。米飯蒸熟后，不要急于打開蓋子，讓米飯悶15分鐘，最好把米飯放一夜。自然冷卻后，將其放入冰箱中以保持新鮮，第二天你就可以炒米飯了，二米飯放置了一段時間會沒有那么粘，很容易把飯粒炒開。注意不要在炒飯中加水。
如果剩飯太粘而容易粘在鍋上，不妨先將其放在微波爐中以高火加熱1至2分鐘，然后以中至低火加熱1至2分鐘。請注意，加熱時請勿蓋上蓋子，以免水揮發。
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