秋天是吃螃蟹最好的時(shí)候，而春天是螃蟹的生長旺季。我們吃大閘蟹之類的螃蟹時(shí)，除了吃蟹肉之外，還會(huì)吃蟹黃蟹膏。有的時(shí)候我們能看到公大閘蟹開殼之后，里面有白色的膠狀物，這個(gè)地方其實(shí)就是蟹膏，含有豐富的營養(yǎng)，不過高血脂、高膽固醇的話就要少吃了哦。
這個(gè)是可以吃的，這個(gè)是大閘蟹的蟹膏，只有雄性大閘蟹才有的，它其實(shí)是公大閘蟹的副性腺。蟹膏營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素等，但蟹膏脂肪含量也較高，味道油膩新鮮，所以對于高脂血癥或高膽固醇的患者，最好少吃蟹醬。吃大閘蟹時(shí)要將其浸入清水中，等待半小時(shí)，然后用蘸有清水的刷子擦洗背部，腹部，蟹爪，蟹腳和大閘蟹身體的關(guān)節(jié)，去除外部污漬，然后除去大閘蟹的殼，清除內(nèi)部器官。
這個(gè)其實(shí)就是蟹膏，蟹膏本身就是半透明的果凍狀，蒸熟之后就是半透明的膠質(zhì)。蟹膏的主要成分是雄性蟹的附屬性腺和精液。雄性大閘蟹中存在蟹膏意味著它們已經(jīng)成熟，可以交配和繁殖后代。蟹膏富含蛋白質(zhì)和脂肪，味道鮮美。相應(yīng)的，蟹黃則是雌性蟹的卵巢和消化腺。由于公蟹和母蟹的性腺形狀不同，因此煮熟后分別處于“蟹膏”和“蟹黃”的狀態(tài)。
蟹胃：蟹胃很臟不能吃，藏在蟹黃中，呈三角形。
蟹腮：打開蟹殼后的兩排扇形物體，是蟹的呼吸系統(tǒng)。
蟹心：在黑膜下的白色“六角板”，這里性最寒。
蟹腸：在蟹的下腹部可以掰開的三角形中，其頂部與蟹的身體的黑線相連。
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