牛肉要焯水還是浸水

牛肉含有豐富的肌紅蛋白，而且脂肪比較少，瘦肉比較多，是不少人喜歡吃的肉食。我們?cè)谔幚砣忸惖臅r(shí)候都會(huì)先焯水去除血水，但是做牛肉的話最好還是不要焯水，不然牛肉會(huì)變得比較柴，而且也不容易入味，最好的方法還是泡水。那么具體是怎么一回事呢？一起了解下吧。

一、牛肉要焯水還是浸水

更推薦給牛肉浸水，而且最好是溫水泡，并且加一點(diǎn)白醋和料酒的話效果更好。溫開水可以加快牛肉血水的排出，白醋不僅可以殺菌，還可以加快血水的排出，料酒可以去除腥味。 因此用溫水用白醋和料酒浸泡牛肉，牛肉會(huì)沒有任何腥味，血水將非常干凈地清除。不會(huì)像焯水那樣肉質(zhì)收縮，變老變柴，并且可以保持其鮮嫩的口感。最后燉的牛肉柔軟可口，非常入味、好吃。

二、牛肉浸泡多長(zhǎng)時(shí)間合適

一般浸泡20分鐘左右的時(shí)間即可。將牛肉浸泡在清水中，然后加入一點(diǎn)醋和鹽，浸泡20分鐘之后可以開始燉，燉牛肉的時(shí)候別忘了放點(diǎn)茶葉，這樣燉的牛肉味道更嫩，更美味！如果是做鹵牛肉的話，牛肉浸泡時(shí)間在兩個(gè)小時(shí)左右，最好不超過三個(gè)小時(shí)，這樣牛肉的味道最好。具體的時(shí)間可以看牛肉的大小來酌情加減。

三、怎么買到新鮮牛肉

1.一般情況下，宰殺后的牛肉將被掛在鉤上排風(fēng)、排酸。當(dāng)將其發(fā)送到銷售市場(chǎng)時(shí)，肉的表面是相對(duì)干燥的。相反，如果表面太濕則是異常的，通常是注了水的。

2.如果在購(gòu)買牛肉時(shí)在砧板上看到明顯的滲血現(xiàn)象，說明是冷凍過的，味道要比新鮮牛肉差很多，因此請(qǐng)不要購(gòu)買。

3.不論哪種肉，只要是新鮮的，它的彈性都很好，如果用手按它可以迅速反彈。但是如果用手戳牛肉一戳一個(gè)坑 ，并且摸著黏黏的。那么，這種牛肉絕對(duì)不是新鮮的。長(zhǎng)時(shí)間放置后，其中的營(yíng)養(yǎng)和味道幾乎消失了。