香椿是很不錯的一種蔬菜，它吃起來味道很不錯，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會吃香椿。有些人會將香椿曬干食用，那么曬干的香椿放兩年還能用嗎？下面讓我們具體來看看吧！
最好不要吃了，放的時間太長了，很可能變質壞掉了。
如果香椿干保存得當，可以保存3個月以上，但最好盡快食用。香椿曬干后水分含量很低，不易滋生細菌，所以保質期較長；同時，香椿曬干前要進行熱燙處理，這也能殺死香椿表面的細菌。因此，香椿干燥后如果保存得當，保存3個月不成問題。
香椿干燥后含水率很低，不適宜細菌繁殖。它可以存放很長時間。如果保存得當，保持干燥通風，可存放3個月以上。但不建議將香椿干貯存在冷藏室，這樣會吸收冷藏室內的水汽，導致香椿干含水率上升，有變質的可能。
選擇一些適合晾曬的香椿，用清水洗凈，瀝干水分，再用小刀切成小段，放在能直接接觸陽光的干燥處，攤開晾曬，待水完全晾干后放入保鮮袋密封保存。
平時我們可以在香椿烘干的過程中加入一些食用鹽。這樣一來，儲存的香椿中的亞硝酸鹽含量就會增加，就像腌菜中的亞硝酸鹽含量一樣，食用后會對人體健康產生一定影響。
許多資料指出，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高于其他蔬菜，香椿越老，亞硝酸鹽的含量越高。因此，應選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。此外，食用前最好用開水將香椿燙1-2分鐘，這樣可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
據《食療本草》記載，香椿多食風，抽十經六臟，使人氣血虛弱。因此，香椿不宜過量食用，每餐30~50克為宜。
香椿是一種幫助陽的食物。一般來說，陽虛者吃香椿有好處，但陰虛干熱者則可能加重肝火。
香椿是一種發物。慢性病患者、慢性病患者和重病早期康復者應少吃或禁食香椿。
香椿屬發物，易動風，濕疹、皮炎等皮膚病患者不宜食用。
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