每天吃一兩個雞蛋，可以補充蛋白質等營養，不過雞蛋肯定是吃新鮮的最好，營養成分最充足了。我們買雞蛋的時候可以通過很多方法去判斷它是不是新鮮的，比如通過光照看雞蛋顏色來判斷，那么具體要怎么操作，怎么分辨呢？一起了解下吧。
使用日光燈照看新鮮的雞蛋。 新鮮的雞蛋是半透明的，并且完全透光，發橙紅色或淺橙紅色，并且蛋殼沒有斑點。蛋黃的輪廓清晰，深色，不透明或有污點，表明雞蛋已經變質。如果發黑，則是腐爛的雞蛋；云狀的表示散黃了；空頭上有黑影的可能是頭照白蛋，即已經孵化2~3天的未受精的雞蛋；有血絲或血塊是二照白蛋，是孵化約10天的未受精的雞蛋。
1.將雞蛋放入冷水中。 如果平躺，表示它是新鮮的。 如果在水中傾斜，則意味著已經存儲了至少3?5天； 如果直立在水中，說明可能已經保存長達10天。如果它漂浮在水上，這種雞蛋可能已經變質。
2.新鮮雞蛋的外殼上附著一層白霜，外殼顏色鮮艷，氣孔明顯。 否則是陳蛋。
3.用手輕輕搖動雞蛋，無聲音的是新鮮的雞蛋，有水聲的雞蛋是陳蛋。
雞蛋變質的時間與儲存期間的溫度和濕度密切相關。在我國北部，夏季室溫下可保存30至35天，冬季在15°C以下保存40至50天，通常不會變質。在南部，溫度高，氣候潮濕，保存25至40天后可能會惡化。當溫度高于25°C時，雞蛋變質的時間將大大縮短。
如果雞蛋存放時間過長，蛋殼上的薄膜的抵御力會降低，細菌仍會進入雞蛋，導致雞蛋變質，從而導致蛋殼發粘和泛黃。此時，不僅病原菌會繁殖，而且蛋白質也會變質。腐敗還會產生小分子毒物，例如吲哚和硫化氫。另外，隨著儲存時間的延長，雞蛋中所含的各種營養成分將被破壞，營養價值將降低，味道會變差，甚至變得有臭味。
1.沒有裂縫，摸起來有點粗糙，握在手中有點壓手；
2.輕輕搖動，沒有明顯的“震動”；
3.在燈光下透視，可以看到雞蛋是微紅色的。
4.氣室是雞蛋儲存氣體（氧氣）的空間。 拿起雞蛋，透過燈看。 氣室越小，雞蛋越新鮮。
5.陳蛋蛋殼通常是深灰色的，手感輕飄，透過燈光看有不透明或灰褐色的陰影。
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