香椿為什么沒(méi)有香味

香椿是春季比較受歡迎的一種蔬菜，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)自己在家做香椿吃。香椿一般都會(huì)有香味，有些人買(mǎi)回來(lái)的香椿沒(méi)有香味，那么香椿為什么不香呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿為什么不香

香椿不香有很多原因。例如，香椿的不同品種和季節(jié)的不同會(huì)影響香椿的質(zhì)量。我們小時(shí)候就吃過(guò)的香椿芽就種在房子的門(mén)的前面和后面。它們?cè)谧匀画h(huán)境中生長(zhǎng)，并且香椿芽特別香。現(xiàn)在在溫室里種植香椿芽，并全部澆上化學(xué)肥料。它們從來(lái)沒(méi)有暴露在陽(yáng)光下，因此現(xiàn)在香椿芽在油炸時(shí)不再那么香。此外，可能還購(gòu)買(mǎi)了假香椿。一些無(wú)良的小販為了賺錢(qián)，在香椿芽上提出了一個(gè)不好的主意。偽裝成偽劣沒(méi)什么。他們還在其中添加了其他東西，假裝是香椿蔬菜，因此無(wú)法出售。

二、如何選擇香椿

可以從四個(gè)方面進(jìn)行判斷：顏色，形狀，質(zhì)地和氣味。

1.看顏色

香椿的顏色看起來(lái)是鮮綠色的，葉子的邊緣有紅色的邊緣，葉子發(fā)亮而有光澤，這是香椿的鮮嫩。

顏色暗淡的香椿，淡黃的葉子和枯萎的葉子不適合購(gòu)買(mǎi)。

2.看形狀

好的香椿大小均勻，有完整的葉子和芽。如果葉芽過(guò)長(zhǎng)，則表示香椿長(zhǎng)一些，味道會(huì)大不相同，因此不適合購(gòu)買(mǎi)。

3.捏紋理

稍微擠壓一下香椿莖，會(huì)感覺(jué)到中等硬度，干燥的表面，濃密的葉子和嫩芽。首先購(gòu)買(mǎi)。

4.聞氣味

好的香椿可以聞到遠(yuǎn)處的濃烈香氣。如果氣味非常微弱或沒(méi)有香氣，則表示香椿質(zhì)量較差，因此請(qǐng)勿購(gòu)買(mǎi)。

三、吃香椿要注意什么

1.選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽

香椿在發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的不斷生長(zhǎng)，硝酸鹽含量也會(huì)增加。因此，在新鮮的時(shí)候食用最嫩的香椿芽。

2.選擇最新鮮的香椿芽

如果香椿在室溫下采摘并儲(chǔ)存，大量的硝酸鹽將轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這會(huì)帶來(lái)安全隱患。因此，在樹(shù)上采摘的菊花芽新鮮的時(shí)候可以放心食用。

3.漂白去除硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽不夠新鮮，但香氣仍然存在，可惜將它們?nèi)拥簦圆环翆⑺鼈儬C一下。在沸騰水中燙一分鐘可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)可以更好地保留香椿的綠色。

4.與富含維生素C的食物一起吃香椿

香椿的維生素C含量高于普通水果和蔬菜。研究證明，當(dāng)維生素C與亞硝酸鹽的摩爾比為2：1時(shí)，它可以阻止亞硝胺致癌物的合成。

5.皮膚病患者應(yīng)謹(jǐn)慎

香椿雖然好，但是是頭發(fā)。如果您患有皮膚病，在吃香椿時(shí)應(yīng)格外小心。它可能導(dǎo)致這些疾病的復(fù)發(fā)。