香椿是比較常見的一種春季蔬菜，它的吃法是比較有講究的，在烹飪之前一般都需要焯水，這樣可以有效去除香椿里面的有害物質，降低食物毒性，并且還可以改善香椿的味道。那么香椿焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面讓我們具體來看看吧！
熱水下鍋。
正確的方法是：將香椿洗凈，瀝干水分，然后在鍋中加水煮沸，倒入香椿燙水1分鐘，不要放太久，否則香椿就會熟了。香椿葉在冷水中取出后由紅變綠，主要是因為燙過的香椿中的亞硝酸鹽被去除了，所以變了顏色，這道菜會更加健康美味。
每當你吃香椿，你必須把它燙一下，以去除亞硝酸鹽。冷卻香椿，擰干水，放入保鮮袋，放入冰箱。這樣，香椿的鮮嫩才得以完美保存。不管你什么時候想把它拿出來，它的味道和新鮮的香椿一樣，保存一年也不會壞。
1、先將香椿的部分老葉去掉，再用清水洗凈。
2、在鍋里加熱熱水，加入適量的鹽和食用油。
3、將香椿放入沸水中燙30秒。
4、香椿燙后，取下香椿，用過冷水洗凈，瀝干水分，直接使用。
1、在晚上采摘。結果表明，經過一天的光照，香椿頭部硝酸鹽含量在一天內達到最低值，適宜采摘和食用。
2、吃東西時，用開水燙一下以減少硝酸鹽。
3、建議多吃，多用維生素C食物“調和”，如可以多吃新鮮水果等。
4、吃新鮮的。在常溫儲存過程中，大量硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。酸洗后，亞硝酸鹽的含量會迅速上升。
5、香椿越嫩，硝酸鹽越少。從營養角度看，4月初吃香椿比較好。研究發現，此時的嫩香椿，營養也最為豐富，蛋白質、氨基酸均達到峰值，口感也最佳。
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