奶酪也叫芝士，屬于奶制品，所以含有豐富的蛋白質等成分。奶酪在加工過程中會產生乳酸，所以本身是有一點點酸味的，但如果酸味明顯那么就要考慮是不是變質的原因了。奶酪是固體的奶制品，一般都比較硬的，那么奶酪變軟了會是因為壞了嗎？
奶酪有硬質、半硬質、軟質的區分，如果買的新鮮奶酪質地本身是較硬的，不容易用手按動的。那么如果它的質地變軟了，用手再去按壓時，會有一種溫溫粘粘的感覺，那么就是壞了。如果奶酪買的時候就有點點軟或者是軟的，那么就是正常情況。
另外如果奶酪同時還能聞到一種酸腐的氣味，這種說明奶酪發酵變酸了，里面其實是有很多細菌的，這種就不要再吃了。
軟質奶酪，硬質奶酪和半硬質奶酪是天然奶酪的分類，主要是因為含水量不同。 比較軟的奶酪通常是可以直接吃的，厚一點的可以切片后加熱食用或者做三明治等等。
軟質奶酪是通過將牛奶直接凝結并去除部分水分而不經過成熟處理而制成的。 質地柔軟濕潤，散發著新鮮的乳白色香氣和淡淡的酸味，非常清爽。 但是儲存期很短，因此請盡快食用。
硬質奶酪在制造過程中會承受強力加壓，以去除部分水分，通過融化后加入牛奶，奶油或黃油制成的。 不同的產品可以添加不同的成分，例如香草和堅果。 味道不濃，可以長時間保存。
奶酪的主要原料是牛奶，牛奶被認為是一種良好的營養產品。 制作1kg奶酪大約需要10kg牛奶，因此奶酪也被稱為“牛奶金”。 除優質蛋白質外，奶酪還包含糖，有機酸，鈣，磷，鈉，鉀，鎂和其他微量礦物質元素，鐵，鋅和脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性維生素B1，B2 ，B6，B12，煙酸，泛酸，生物素等營養素。
怎么看奶酪是否變質：http://www.tyc1784.com/life/36564.html
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