銀耳非常適合做一些甜湯或者補湯，含有豐富的營養(yǎng)。我們買的銀耳多半是干銀耳，需要泡發(fā)之后才能更容易煮熟。很多人會說，銀耳隔夜吃是不行的，會中毒，因為會含有亞硝酸鹽。但其實我們通過食物攝入的亞硝酸鹽是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到它的最低危險攝入量的，而且都是能經(jīng)過消化系統(tǒng)排出的。但是銀耳如果要隔夜吃的話，是一定要密封保存好的。
過夜喝銀耳湯沒問題，不會有毒。 但是，如果銀耳保存不當(dāng)，一些亞硝酸鹽可能會滋生，但是如果將銀耳密封24小時或48小時，其產(chǎn)生的亞硝酸含量就很小。 您可以將銀耳密封在冰箱中，隔夜吃不會引起中毒。
而且在正常情況下，通過食物來源攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽根本不會引起中毒。 當(dāng)一次攝入過量的亞硝酸鹽（例如300-500 mg）時，可能會導(dǎo)致中毒。 但是，這種情況的可能性非常小，除非意外食用了工業(yè)亞硝酸鹽，或者不道德的商人違反法規(guī)向加工肉中添加了過量的亞硝酸鹽。
可以煮，但最好還是現(xiàn)泡現(xiàn)煮。
浸泡過的銀耳，因為其表面富含水，很容易被細(xì)菌和其他微生物入侵。 此外，銀耳含有較多的硝酸鹽類，如果過夜時間略長，在細(xì)菌分解下，硝酸鹽將還原為亞硝酸鹽。人們在吃隔夜木耳后，亞硝酸鹽自然會進(jìn)入血液循環(huán)。而人體如果過量攝入亞硝酸鹽，將影響人體的正常造血功能，甚至致命。
干銀耳最好在冷水中泡發(fā)，因為銀耳是一種真菌食品，太高的溫度可能會導(dǎo)致銀耳中的某些營養(yǎng)成分流失，破壞營養(yǎng)成分并影響口味，因此最好用冷水更好。如果是冷水，則大約需要3-4個小時來浸泡銀耳。
如果是熱水，則需將其浸泡約20分鐘。 銀耳用熱水浸泡的速度非常快。 通常，它可以浸泡十到二十分鐘，但是熱水浸泡會影響銀耳泡發(fā)的數(shù)量和質(zhì)量，導(dǎo)致口感粘軟。
亞硝酸鹽也稱為工業(yè)鹽。 將亞硝酸鹽誤用作食用鹽會導(dǎo)致中毒。 亞硝酸鹽中毒的潛伏期因攝入的亞硝酸鹽量而異。 正常的可達(dá)到1-2天，即亞硝酸鹽的發(fā)作是在服用亞硝酸鹽后的1-2天，而較短的亞硝酸鹽僅超過10分鐘。 。 亞硝酸鹽最常見的癥狀是紫，即患者的面部，嘴唇和皮膚非常瘀青。 其他癥狀包括胸悶，呼吸困難，呼吸急促，頭暈，頭痛和心。 在嚴(yán)重中毒的患者中，患者還會出現(xiàn)惡心和嘔吐，心律緩慢，心律不齊，易怒，血壓降低，肺水腫，休克，抽搐或驚厥，并最終因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡。
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