怎么腌肉又嫩又滑

到了快過年的時候，人們會開始腌制臘肉，這樣過年的時候就可以吃上了。這個時候天氣也比較干燥而且寒冷，腌肉也是更容易風(fēng)干水分，而且不容易變質(zhì)。但腌肉如果腌的太干枯了，口感也會受到影響，那么腌臘肉怎么樣可以腌的更嫩一些呢？一起來詳細(xì)了解下吧、

怎么腌肉又嫩又滑

1.水果：菠蘿中含有的酶可以有效地軟化肉，但菠蘿腌肉要15~20分鐘，過長的的話肉會太軟。再就是西瓜皮，橘子，青木瓜，蘋果，梨，橘子也能軟化肉。

2.蔬菜：雖然不像水果那么有效，但能有效去除魚腥味。 像洋蔥、姜、蔥和大蒜都是很好的腌制蔬菜。

3.有些人在涮火鍋時故意蘸上蛋白，因為蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。除此之外，太白粉也有同樣的效果。

腌肉嫩用全蛋還是蛋清

腌肉放蛋清會更嫩一些。在腌制的過程中，放入蛋清可以鎖住肉的水分，隔離肉和空氣，防止鹽等調(diào)料破壞肉的新鮮度，使肉的味道永遠滑嫩。加入蛋清后，用手抓抓肉，讓它更融入蛋清。蛋黃則會改變?nèi)獾念伾圆煌扑]的。

另外，也不宜用鴨蛋白或鵝蛋白，鴨蛋白或鵝蛋白具有強烈的魚腥味，用作調(diào)味料影響菜肴的色澤和風(fēng)味。

腌肉的方法

1.將肉條放在一個大的干凈盆中，與鹽，胡椒粉和糖均勻地揉搓。 放一天后，將肉條放入腌制罐中，使肉皮朝上。

2.將所有肉條都放入罐中之后，放下重物覆蓋，以防止灰塵落入槽中。 腌制3-5天，然后將罐子放在中間。

3.腌制后，取出肉條，用細(xì)繩纏繞，在陽光下懸掛兩天，并用水分干燥。 然后將肉條掛在爐子上，并熏黑約3個月。