柿子吃著非常香甜，汁水豐富，營養也是很充足的。但是我們柿子如果吃多了就會有澀嘴的感覺，這和柿子含有鞣酸有關。也因為有鞣酸，所以是不建議柿子和牛奶、酸奶、海鮮等高蛋白食物一起吃的，很容易造成胃部不適，也很容易和柿子里面的果膠一起形成結石。所以最好是分開吃。
柿子和酸奶一起吃是不會致命的，這種情況可能是因為柿子（柿子皮）含有大量的單寧酸（鞣酸），剛吃柿子，馬上就吃牛奶，酸奶這種高蛋白食物，容易反應。 鞣酸是一種水溶性物質，有較強的澀味，能使蛋白質凝固。
牛奶中含有豐富的蛋白質，而柿子中含有鞣酸，兩者一起食用，鞣酸在胃酸的作用下容易與蛋白質反應產生結塊，堅硬的結石，輕則會影響胃腸吸收，重則劇烈疼痛，難以忍受。 如果時間長，再有果膠成分，則可以使結塊越來越大，形成胃結石。 因此，雖然吃柿子喝牛奶不會中毒，但不建議喝酸奶、牛奶。
如果經常吃、大量吃的話是要當心的，偶爾一起吃其實沒什么的，可以多喝水來促進消化和排出。吃柿子馬上喝酸奶，會讓自己的胃消化不好，而且很可能會引起結石出現，既然喝過了，那么需要先觀察一下可以多喝水，再觀察自己的實際情況，如果有不舒服的現象，一定要及時去醫院，但是這里一定要注意吃柿子至少半個小時后再喝酸奶或者牛奶。另外還有避免空腹吃柿子。
最好兩個小時后吃。
柿子含有大量的單寧酸，在一定條件下，會與蛋白質結合形成沉淀單寧酸蛋白。 柿子不宜與酸奶，海鮮，雞蛋等一起食用，因為這種食物富含蛋白質，單寧酸可能與這些食物中的一些蛋白質結合，導致胃部不適。
同時，柿子中的單寧也會影響酸奶中蛋白質的吸收和酸奶的營養價值。 在這個層次上，柿子真的不適合和酸奶一起吃，最好是2小時后。
柿子中含有大量的可溶性鞣酸（即單寧，我們說高單寧的酒澀口，也是因為它）。單寧刺激口腔粘膜的神經末梢。 未成熟柿子中單寧的含量特別高，這可能對胃腸脆弱的人有風險。特別是水果市場需要經過運輸，儲存環節，所以有些柿子在采摘下來的時候其實還沒有完全成熟，需要特別注意。
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