糖葫蘆怎么做不化糖還很脆

糖葫蘆吃起來酸酸甜甜，特別的開胃。主要是用洗凈的山楂果，裹上熬煮好的糖漿，等冷卻之外外面的糖衣凝固了，吃起來就會(huì)特別的脆甜。我們自己也可以在家做糖葫蘆，準(zhǔn)備好冰糖和山楂果就可以了，比外面賣的十幾二十塊錢一串相比更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且外面不少會(huì)用更便宜的白糖做糖漿，這種吃起來反而就會(huì)粘牙了。那么糖葫蘆怎么做糖不會(huì)化呢？

糖葫蘆怎么做不化糖還很脆

1、準(zhǔn)備冰糖和開水，水能沒過冰糖葫蘆即可。也可以使用白砂糖，但是砂糖比冰糖更容易過火，并且顏色容易變成黃色或黑色。

2、一定要開水溶解糖，然后開中火把冰糖煮至融化，盡量減少翻動(dòng)的次數(shù)，防止反沙。

3、鍋里開始冒泡泡時(shí)轉(zhuǎn)小火熬，不要翻動(dòng)，但可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)?，熬煮至泡泡更加的?xì)密，轉(zhuǎn)最小火。大概熬煮5-7分鐘。

4、用筷子沾一下糖液，放到冷水里泡一下，然后嘗一下，如果還是黏軟的就說明還不夠火候，繼續(xù)熬，多試幾次，直到糖液開始有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黃，再試一下，吃起來嘎嘣脆就可以了。

5、煮好后，立即將鍋傾斜，不要太靠近火，以免糖液燒掉發(fā)黑變苦，也不要太遠(yuǎn)以免糖液凝固。

6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，迅速往下拉一下，這樣做出糖葫蘆有一個(gè)明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，即可取下。 

注意：山楂不應(yīng)長時(shí)間留在糖漿中。 熱糖漿非常熱，很容易燙傷蜜餞使其軟化，并且這樣軟的糖葫蘆也沒那么酸或脆了。

糖葫蘆不化糖的配方

冰糖葫蘆熬糖可以是糖和水2：1的比例。通常，每6公斤陳糖要加3公斤水，每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前，應(yīng)仔細(xì)擦洗鍋，然后加入白糖，然后以糖和水2：1的比例先加冰糖，再加水。

如果怕不脆的話，可以放一點(diǎn)點(diǎn)玻璃脆差不多，怕反沙的話可以加入一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸。比如，向鍋中加入250g水，500g糖，1g玻璃脆，少許檸檬酸，在中火上煮沸，沸騰攪拌，直到糖漿變成淺黃色，將火變小，并保持糖漿不凝固，此時(shí)就可以開始裹糖了。

糖葫蘆用冰糖還是砂糖

正宗的都是用冰糖，從古至今人們都是用冰糖做的，只不過白砂糖成本要更低一些，所以為了節(jié)省成本就會(huì)用白糖去熬制。

冰糖熬制的糖葫蘆不會(huì)粘牙,而且入口即化,吃著是嘎嘣脆的。而白糖正好相反,做出來的糖葫蘆很粘牙。盡管由白糖制成的糖葫蘆的顏色要好一些，但只要將冰糖熬煮得好，糖葫蘆的顏色也會(huì)非常好。