臘八蒜為什么越泡顏色越淺

我們都知道，臘八蒜腌制是有一定技巧的，一般臘八蒜的顏色會(huì)變綠，而有些人泡制臘八蒜會(huì)發(fā)現(xiàn)臘八蒜顏色越泡越淺，這是比較反常的。那么臘八蒜為什么越泡顏色越淺呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

臘八蒜為什么越泡顏色越淺

泡久了。

泡制臘八蒜的一個(gè)重要的條件是低溫。在低溫環(huán)境下，大蒜會(huì)被激活。這時(shí)，大蒜中的一種物質(zhì)開(kāi)始發(fā)揮作用。我們稱(chēng)這種物質(zhì)為蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素發(fā)生了變化，即藍(lán)色素。

當(dāng)我們第一次做臘八蒜時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)大蒜的顏色是藍(lán)色的，而不是我們所知道的綠色。但由于大蒜素本身的不穩(wěn)定性，部分大蒜素逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑兀霈F(xiàn)黃色色素。現(xiàn)在你應(yīng)該明白藍(lán)色和黃色的重疊會(huì)導(dǎo)致綠色的出現(xiàn)，所以我們看到的綠色臘八蒜是大蒜素和大蒜素共同作用的結(jié)果。隨著時(shí)間的推移，所有的大蒜素都會(huì)變成大蒜素。此時(shí)整個(gè)臘八蒜都會(huì)變黃，也就是泡了很久的臘八蒜的顏色。這個(gè)時(shí)候，顏色不是太鮮艷，但也沒(méi)有腐爛，所以可以正常食用。

臘八蒜怎么腌制

原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克

方法：大蒜去皮、洗凈、晾干；

1、用一個(gè)干凈的玻璃罐來(lái)裝。臘八蒜宜用開(kāi)水除毒；

2、將所有大蒜片放入玻璃容器中；

3、將醋和紅糖混合，倒入容器中，無(wú)大蒜；

4、將塑料薄膜或干凈的塑料袋放在蓋子上。因?yàn)榇子懈g性，蓋子容易生銹，而且氣味會(huì)變得更糟。把安全米放好后，蓋上蓋子密封。把它放在陰涼處20天左右。

吃臘八蒜的好處

臘八蒜是我國(guó)北方地區(qū)特別是北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。臘八蒜嚴(yán)格意義上屬于腌制食品。在腌制過(guò)程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素。這兩種顏料疊加在一起顯示綠色。越漂亮，越綠，腌蒜越好。因此，在臘八蒜的腌制過(guò)程中，網(wǎng)友無(wú)需怕綠。

眾所周知，大蒜中的大蒜素既有很強(qiáng)的刺鼻氣味，又有很好的抗炎殺菌能力。臘八蒜與生蒜相比酸甜，有蒜味而不辛辣，有解膩腥味、助消化的作用。此外，臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有損失，對(duì)健康無(wú)害。而且由于腌蒜對(duì)胃腸道的刺激減弱，適應(yīng)人群較廣。更值得一提的是，臘八蒜腌制后的抗氧化活性非常高，甚至優(yōu)于人參。對(duì)女性來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃大蒜不僅有益健康，還能抵御老美。