又松又軟的大白饅頭看著就非常想讓人咬上兩口，尤其是剛出爐的熱饅頭，特別松軟好吃。饅頭之所以能做的蓬松，主要還是和發酵有關系的，發面的時候讓二氧化碳充分進入面團里，這樣蒸出來的饅頭又大又好吃。那么饅頭不蓬松是怎么回事呢？
饅頭不夠蓬松的原因可能是由于喚醒時間不足，捏合過程中未將面條均勻捏合，或者由于發酵時間過長且酵母無法工作，所以饅頭不會蓬松，并且 蒸制時間太長如果溫度不夠，蒸制的面包將不會蓬松。
將面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分攪拌。 開始揉面，直到面盆上、手上的面都干凈為止。然后蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。 制作完饅頭后，讓它們再次發酵20分鐘，最后上鍋蒸。
蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然后蓋上保鮮膜，靜置發酵就行。需要時間較長，如果等不及可以用一部分的啤酒來代替清水，這樣做出來的饅頭會更加松軟香甜。
一種就是鮮發面，一種是老酵頭，也就是老面發酵。發酵的原理是酵母菌的作用，厭氧環境下產生酒精，好氧環境下產生二氧化碳和酸。
用清水開老面，然后倒入面粉并攪拌均勻。揉面和發酵方法同上。
發酵的合適溫度為約30度。 發酵時間尚未確定。 看到饅頭膨脹了兩倍之后，它們就基本準備好了。 如果不確定，則將手指沾面粉，然后將面團戳一下。 如果不反彈，則發酵完成。
冬季溫度低，發酵會變慢，沒有烤箱可以在溫水中發酵。可以選擇成熟度更高的老南瓜，饅頭的味道會非常好。 南瓜很容易產生水，因此和面時不需要另外加水。
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