山藥削皮變紫色有毒嗎

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)粉粉的，味道非常清爽。山藥可以用來(lái)煲湯、做菜之外，像山藥的其中一種鐵棍山藥還可以用來(lái)做甜品吃，非常萬(wàn)能。山藥削皮的時(shí)候最好帶上手套哦，不然很容易弄的手癢。另外，山藥削皮之后放久了會(huì)有一點(diǎn)發(fā)紫，但這是正常現(xiàn)象，不影響食用的哦。

山藥削皮變紫色有毒嗎

削皮的山藥變紫色是正常的現(xiàn)象，沒(méi)有毒，可以放心食用。

這是因?yàn)樯剿幹泻蟹宇?lèi)和酚類(lèi)氧化酶，而空氣中則含有氧氣。 山藥去皮后，它會(huì)起反應(yīng)，產(chǎn)生的醌類(lèi)將顯示為棕色或黑色，輕微氧化后可能還會(huì)顯示淡紫色，是可以食用的。

有些山藥的表帶上有一層紫色，這與土壤和種植的種類(lèi)有關(guān)，尤其是鐵棍山藥是最常見(jiàn)的。 剝皮后，里面的山藥肉也有一層紫色，可以放心食用。

山藥紫了是怎么回事

一種是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。 生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，切碎的土豆絲和去皮的蘋(píng)果容易泛黃和變色。

另一個(gè)原因與我們切割的刀有關(guān)。 我們通常使用的刀具通常是金屬制成的，材料主要是鋼鐵。 與鐵或金屬接觸時(shí)，山藥也會(huì)變褐，所以切開(kāi)山藥。 最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫(huà)一條線，然后用手將其剝成薄片。

還有就是，有的品種的山藥本身就是紫色的哦。

怎么預(yù)防山藥變紫

1、防止氧化

將山藥去皮后，直接與空氣接觸會(huì)氧化并變色。 因此，脫皮后需要盡快將山藥浸泡在鹽水或醋水中，或者在山藥表面撒檸檬水也可以防止氧化和褪色。

2、不能長(zhǎng)期存放

盡管山藥可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，但要注意在存放過(guò)程中水分的流失。 同時(shí)，必須避開(kāi)光和熱，以防止山藥發(fā)芽。 紫心勛章和發(fā)芽的山藥含有毒素。 好的儲(chǔ)存方法可以預(yù)防紫色，并盡快食用以免中毒。