山藥營養豐富，吃起來粉粉的，味道非常清爽。山藥可以用來煲湯、做菜之外，像山藥的其中一種鐵棍山藥還可以用來做甜品吃，非常萬能。山藥削皮的時候最好帶上手套哦，不然很容易弄的手癢。另外，山藥削皮之后放久了會有一點發紫，但這是正常現象，不影響食用的哦。
削皮的山藥變紫色是正常的現象，沒有毒，可以放心食用。
這是因為山藥中含有酚類和酚類氧化酶，而空氣中則含有氧氣。 山藥去皮后，它會起反應，產生的醌類將顯示為棕色或黑色，輕微氧化后可能還會顯示淡紫色，是可以食用的。
有些山藥的表帶上有一層紫色，這與土壤和種植的種類有關，尤其是鐵棍山藥是最常見的。 剝皮后，里面的山藥肉也有一層紫色，可以放心食用。
一種是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。 生活經驗告訴我們，切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色。
另一個原因與我們切割的刀有關。 我們通常使用的刀具通常是金屬制成的，材料主要是鋼鐵。 與鐵或金屬接觸時，山藥也會變褐，所以切開山藥。 最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線，然后用手將其剝成薄片。
還有就是，有的品種的山藥本身就是紫色的哦。
將山藥去皮后，直接與空氣接觸會氧化并變色。 因此，脫皮后需要盡快將山藥浸泡在鹽水或醋水中，或者在山藥表面撒檸檬水也可以防止氧化和褪色。
盡管山藥可以存放很長時間，但要注意在存放過程中水分的流失。 同時，必須避開光和熱，以防止山藥發芽。 紫心勛章和發芽的山藥含有毒素。 好的儲存方法可以預防紫色，并盡快食用以免中毒。
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