大蒜是我們平時在菜肴里面經常會用到的配菜，可以起到提鮮、去腥的作用，而且大蒜本身也是可以生吃的，有殺菌的作用，另外還可以拿來去除螞蟻之類的蟲子。大蒜放久了一般會呈現出一些黃色，但是表面沒有什么變化，這種還是可以正常吃的，但是如果變質了就不能吃了。
如果沒有發霉變質的話，是可以吃的。大蒜通常是白色的。 當大蒜過度暴露于空氣中時，它將發生氧化反應，大蒜就會變黃。另外在低溫環境下，大蒜中的蒜素酶開始起作用，并且在蒜素酶的作用下出現藍色色素。
但是，由于大蒜素本身不穩定，因此一些大蒜素開始逐漸變成大蒜素，并出現黃色素。 盡管此時的顏色看起來并不鮮艷，但它沒有變質的話，是可以正常食用的。
一般沒有腐壞是可以吃的。
如果蒜瓣稍帶黃色，掰開時會發出強烈的大蒜味，按時會感覺很硬， 這種適合燉東西（不可食用）時使用，只會增強味道。但不適合單獨食用，例如涼菜，蒜蓉菜，也不能和餃子或者包子一起吃。
放入冰箱后，大蒜會變黃。這是因為冰晶破壞了植物細胞的液泡。 細胞失去支撐，因此變得柔軟和發黃。應該是由于細胞死亡引起的抗氧化能力下降而被氧化。 吃起來應該沒問題，而且味道很可能。 情況會更糟。 東北地區有的人會把發黃的大蒜炒著吃。
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