見(jiàn)手青要炒多久才能吃

見(jiàn)手青既是一種有毒的野生菌，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)豐富的，但一定要烹飪熟透后再食用才是非常好的。不然就會(huì)中毒出現(xiàn)幻覺(jué)，“抓小人”了。高溫爆炒見(jiàn)手青是可以減輕它的毒性的，期間一定要充分炒熟。那么見(jiàn)手青炒多久時(shí)間比較好呢？

見(jiàn)手青要炒多久才能吃

見(jiàn)手青類(lèi)野生菌其實(shí)是非常美味的存在，只是烹飪過(guò)程中一定要確保熟透。如果是爆炒，可以先將切片的見(jiàn)手青放入沸水中澇5分鐘左右再進(jìn)行爆炒。如果是煮食，一定要確保煮夠20分鐘以上。切片時(shí)必須注意，盡量將菌子切得厚薄均勻，這樣在翻炒時(shí)就不會(huì)生熟不一致。

見(jiàn)手青怎么炒才安全

要放很多油，油熱后先炒辣椒和大蒜，再下見(jiàn)手青爆炒，并頻繁翻炒，盡量讓每一片菌子都能炒熟。油不能舍不得放，如果中途油少水多，一定再加大油，直至菌片中水氣炒干，油從菌片溢出來(lái)即可。一般80攝氏度的油溫下翻炒20分鐘左右即可，但千萬(wàn)不能炒糊。另外，吃野生菌不要喝酒，以免毒素和乙醇反應(yīng)導(dǎo)致中毒，可以等使用六個(gè)小時(shí)之后再飲酒。

見(jiàn)手青怎么挑選

最好去正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，這樣野生菌從山上被采摘后，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了至少3道工序篩檢，另外也不能圖便宜。選擇見(jiàn)手青時(shí)，要選顏色和大小更均勻的。外觀(guān)過(guò)關(guān)后，用指甲輕輕壓個(gè)小口，看它是否變成藍(lán)色。 如果打開(kāi)時(shí)它沒(méi)有變色，甚至還冒漿，就不要購(gòu)買(mǎi)。

另外要注意，不同的野生菌，均含有不同的甾醇類(lèi)、生物堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)本無(wú)害，但在可能出現(xiàn)相克的食物表中，可能會(huì)發(fā)生意外，例如食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。