【专题】槟榔树下屏东可可 拼上世界金牌巧克力

2020-06-12浏览量952 收藏量801 597热度

【专题】槟榔树下屏东可可 拼上世界金牌巧克力

屏东可可製造的巧克力连续 2 年在世界巧克力大赛中为台湾夺下 8 面金牌,把台湾本土巧克力推上国际舞台,在槟榔树下种植的屏东可可,只花短短 17 年时间,窜升为世界新兴可可产区。

把屏东可可产业冠上「台湾奇蹟」、「台湾之光」,一点都不为过,可可在中美洲等国家种植已有千年历史,在欧洲和日本等百年巧克力大国的巧克力及甜点大师眼中,用本土屏东可可製造的台湾巧克力能够在短短 17 年种植历史就猛夺 ICA(International Chocolate Awards)世界巧克力大赛金牌,让人眼睛一亮。

屏东可可产业是由一个农民滚出来的新经济,2002 年,种了 30 多年槟榔的内埔乡农民邱铭松意识到客庄「绿金」槟榔将成夕阳产业,嚐试在 1.3 公顷的槟榔树下种植可可,花了 3 年寻找可可种苗到种植成功,但发现产出的可可在台湾没有整套製造巧克力的产製技术。

邱铭松于是召回在纽西兰留学的女儿投入从可可製成巧克力的研发, 4 年后,打造出台湾第一家本土巧克力品牌-「邱氏巧克力」。

2010 年 10 月 20 日,邱铭松率领一双儿女,由屏东县政府召开可可产业发表记者会,开启台湾巧克力序曲,邱铭松在当时表示,客庄人口老化得快,他要用巧克力这个现代美食,取代屏东客庄的槟榔产业,吸引年轻人回乡。屏东县政府也宣告,可可为屏东客庄新兴产业。

邱铭松表示,可可树适合生长在高温多雨的环境,最佳的年均温在摄氏 26 – 28 度左右,但果实成熟后,又不能晒太多太阳,否则果荚会黑掉、水份会减少,可可在槟榔树下种植正好遮荫,同时,也可以让农民逐渐从槟榔退场。

邱铭松分出可可苗推广给农民种植,可可面积不断拓展,屏东县政府客家事务处从 2014 年起开设可可培力课程,从种植可可到酦酵可可豆、製成巧克力及相关可可产品手工皂、茶包、香氛等等,打造可可产业链;水土保持局从 2016 年起以农村再生计画与屏东县政府一起扶植槟榔树下的可可产业。

用屏东本土可可製造的巧克力在国际发光始于东港福湾庄园的主厨许华仁,他原本在庄园里用屏东的农渔产开发料理,推出樱花虾巧克力,在得知有世界巧克力大赛后,他用屏东可可製造多款巧克力, 2017 年 ICA 亚太区赛一举拿下 5 金 2 银 1 铜,进军世界赛再抱回铜牌。

福湾庄园在 ICA 夺奖后,不但鼓励了屏东可可农和巧克力製造者,屏东可可独特的酸苦味、香蕉、莓果、核果等风味,也让 ICA 主席克里斯提(Martin Christy)来到台湾探访屏东的可可产业。

克里斯提发现屏东可可产业链已发展成熟为观光旅游的庄园,而且是世界可可产区及巧克力製造大国中,唯一可以在短距离且交通便利下,做到「Form tree to bar、from been to bar」的国家,同时台湾相较于其他可可产区国家治安要良好。

在屏东县政府的争取下, 2018 年第 6 届 ICA 亚太区竞赛首度在台湾举办,台湾可可农和业者共夺下亚太区 7 金 11 银 6 铜亮丽成绩,进军世界赛,屏东 3 名业者共夺 3 金 6 银 2 铜,福湾庄园夺了 2 金,另一个夺金的业者是曾志元。

内埔乡曾志元同时为台湾拿下产地国、直接交易等特别奖,首次参赛就得奖,他表示, 4 年前因乡内许多农民种植的可可通路不佳,他为了协助农民,研究可可酦酵技术製造手工皂贩售,去年亚太区赛在台湾举办,他反正有可可的酦酵技术,于是利用 2 个星期的时间,关在房间里製造参加 ICA 亚太赛的巧克力,夺奖后再进军世界赛。

去年 12 月 20 日,福湾庄园成立本土巧克力品牌概念店,从可可种植到脱壳、酦酵、製成巧克力等流程,一一呈现,同时贩售品牌巧克力及巧克力茶包、啤酒等相关产品。

许华仁表示,屏东的气候条件种植可可豆,几乎可达到不用农药程度,从种植、运送、发酵到製成巧克力可以完全掌握,确保品质,更重要的是,不需经过複杂的海陆空运输,产地直送,非常新鲜;而台湾人具有开发美食料理的天份,这也是屏东可可製造的巧克力能够让世界巧克力及甜点大师眼界大开原因。

客务处长陈丽萍表示,正朝「屏东可可、台湾巧克力」的目标迈进,县府自筹同时向客委会争取共新台币 3100 万元,在万峦乡打造台湾第一个公部门可可园区「屏东县客庄可可产业跨域推广所」,预计今年 8 月完工,带动可可产业观光。

县府统计,目前,屏东可可面积 200 多公顷,可可农户 100 多户,多数分布在内埔、万峦等 7 个客家乡、少数在非客家乡镇,屏东巧克力品牌已有 28 个,有 5 个可可庄园。

屏东槟榔面积 17 年前是 1 万 4000 多公顷,今年为 1 万 1489 公顷,水土保持局台南分局长傅桂霖表示,可可长成要 3 年,让槟榔面积缩减需慢慢引导,水土保持局将持续辅导屏东可可产业,让屏东可可的品种品质稳定,并与国际接轨。

「一个人的梦只是梦,一群人的梦却会成真」邱铭松与子女经营的「邱氏咖啡巧克力」庄园的粉丝页挂着这句话,邱铭松高兴得说,现在已经有很多年轻人回来投入可可产业。

上一篇: 下一篇:
相关推荐